39-蜜豆双皮奶

作者： Irene_喜欢厨艺

孩子们小的时候，非常喜欢接完他们就到学校边上的三元梅园去吃个双皮奶，近几年吃得少了，孩子们也大了，但还是很想念那个双皮奶的味道.....

用料

• 纯牛奶 260克（250mL）
• 红豆用细砂糖 适量
• 蛋清 2个
• 牛奶用细砂糖 1大茶勺
• 做成双皮奶 三小碗

39-蜜豆双皮奶的做法步骤

步骤 1

红豆馅不用熬太多，就一把红豆即可，放些冰糖和白糖，我的这个放了红糖，煮出后颜色发黑，并不好看，建议只放冰糖或者白糖就可以了。我用的是高压锅煮半小时，水可以多放些。

步骤 2

用小锅将多余的水熬干就成了

步骤 3

最后的蜜豆就熬成了，不硬很糯但还有些嚼劲，这就恰到好处了。

步骤 4

用盒装的纯牛奶会出皮效果好些，尽量不要用袋装的，一盒250ml的牛奶我称重过，是260克，分别放在3个小碗中即可

步骤 5

然后将牛奶敷上保鲜膜，这样做是为了防止蒸时有水滴💧落到奶皮上

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步骤 6

步骤 6

冷水上锅蒸12分钟

步骤 7

之后取出，取下保鲜膜搁在窗台边可以迅速变凉

步骤 8

我为了出皮效果好在冰箱里冷藏了十几分钟，迅速冷却会出皮效果更明显

步骤 9

从冰箱中取出

步骤 10

侧看才能看出有薄薄的一层奶皮

步骤 11

用尖刀在奶皮边缘处刺出一道小口

步骤 12

从小口处将牛奶倒入大量杯中

步骤 13

碗底需要留一些牛奶，不然奶皮容易破

步骤 14

将两碗牛奶都倒入大量杯后，加入蛋清和糖，用蛋抽搅拌均匀

步骤 15

搅拌均匀后应该用筛子过一遍混合奶液，但我忘记过筛了，最后的奶皮成型会有气泡产生，但不会影响奶皮味道

步骤 16

将混合奶液非常慢地沿着之前的破口分别倒回2个碗中，碗中有条很明显的印记，就是之前的奶量

步骤 17

然后两碗还是敷上保鲜膜上锅蒸10分钟，然后关火，不取出，在锅中焖5分钟后再取出，然后还是在窗台边晾凉和在冰箱中进一步冷却

39-蜜豆双皮奶的小贴士

1.尽量选用盒装纯牛奶 2.蜜豆熬制时不要放红糖要放白糖 3.蒸的全程奶碗要敷保鲜膜 4.奶皮不用一定有，没有也无妨 5.奶液最后不要忘了过筛

菜谱创建时间：2021-04-01 17:14:52