猪肝买回来冲洗一下，先泡一会儿去血水，再切片，尽量厚薄均匀。
切片后再泡一会儿，多冲洗几遍，尽量把血水去干净，这是炒出来猪肝不腥的第一要点。
冲洗好的猪肝，控干水分，倒入料酒，淀粉和少量盐，抓匀。静置15分钟。 料酒可以去除猪肝的腥味，不建议省略。
大葱切滚刀块，青椒切成小块。
热锅，锅热以后，倒入食用油，量稍稍多一点，油温上来一会倒入猪肝，用筷子快速划开，再翻炒一小会儿，使猪肝都变色就可以立刻盛出来了，这一步不需要炒熟。
锅里再倒入一点油，放入姜炝锅，再倒入大葱翻炒一小会儿。 倒入刚刚滑炒过的猪肝，再放入青椒，酱油，盐调味。翻炒均匀。 翻炒的时候，只顾着看火候了，没来得及拍锅里的合影。
出锅装盘，超级下饭。
1. 猪肝一定尽量把血水清洗干净，猪肝切片的时候尽量厚薄均匀，以便后面炒的时候够火候一致。 2. 要用料酒，盐和淀粉抓一下猪肝，静置一会儿，一是去腥，二是入味，三是为了嫩滑。 3. 第一遍滑炒猪肝的时候，不要炒老了，也不能太生，以猪肝全部彻底变色为准比较合适。 4. 后面翻炒的时候火候要把握好，炒过了，猪肝会有点硬，但也不能炒不熟，可以找一片厚点的尝一下。