1.首先要买对猪蹄。吃猪蹄一定是吃前蹄，吃进去的才是胶原蛋白。否则就呵呵😄 怎么选？如图！买完记得请老板烧好，猪蹄才香！（去麦德龙选购过几次，都是烧好的）
2.将烧好，砍好的猪蹄带回家，用小刀刮洗干净。尤其是脚趾缝的各种。 3.冷水下锅，放入适量食盐，生姜，烧开。因为没有血水，没有脂肪，所以煮猪蹄是没有血沫的。 4.烧水的空隙，洗净小葱，打成葱结。草果、八角、干椒在火边烘烤，烤香。 5.将烧开的蹄花放入电磁瓦掌。接着放入上面准备好的葱结、草果、八角、干椒。
电磁瓦掌的好处就是汤不会烧干，炖上爱干嘛干嘛，比较安全！（如果自己用火炖就烧开转小火慢炖。）我的锅炖了3个半小时左右，用筷子从皮上往里插，能轻松插进去，就炖好了。 🌹注意：时间太长，蹄花太烂我不喜欢那个口感。我喜欢刚好咬得动，吃着香，有嚼头。如果你喜欢入口即化的感觉，就自己加时间。
吃蹄花的绝佳排档，蘸料。然而蘸料的灵魂就是蒜油。 ❤赠品1：接下来附赠蒜油做法。
1.大蒜剥开、洗净、擦干、剁碎。 注意：不要用挤蒜蓉的工具，一定是自己用刀拍开，剁碎，剁匀。呈小颗粒状。 2.冷锅中放入食用油，大火烧至7分热。下蒜泥，转小火。
3.锅铲搅拌。
4.蒜泥漂浮在油上，不再粘锅铲和铁锅后，基本就好了。关火，稍等，用余热调节蒜泥的成色。 🌹注意：这个步骤一定是小火，耐心搅拌，耐心等待，不能贪心，如果蒜泥全部变为金色再关火，余热就会将其烧糊，蒜油就失败了。
金色的蒜油出锅，用密封的容器常温保存，蘸水、凉菜、煮品的绝配。
生抽＋蒜油＋油辣子（之前出过菜谱），猪蹄的秘制蘸水搞定。
开吃！ ❤赠品2：猪蹄汤过滤后放在碗里，放冰箱第二天就会变成冻啦！配上同样的蘸水，凉菜猪蹄冻，走你！ 如果你跟做了，如果觉得味道很赞，记得拍照，晒单。
蒜油，蒜油，蒜油