米酒酒酿

作者： 黑白森林的美食小屋

我吧喜欢喝点酒，但是和别人有点区别的就是喜欢甜酒，这个糯米酒的口味就适合我，今天又做了一些顺便把方法也分享给大家

用料

• 糯米 1000克
• 甜酒曲 4克
• 凉白开 500ml

米酒酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗完泡水，大概泡4-8小时，我一般都是早上泡水晚上下班回来就做了，注意所用的所有器具需要无油

步骤 2

泡好的米，在过几遍水，注意不要搓洗，水过至清透就可以

步骤 3

上笼屉蒸布铺平在中间扎几个孔透气

步骤 4

上气蒸20分钟即可，米不要蒸太烂，否则影响出酒的品质

步骤 5

蒸好的米粒粒晶透，一打就散，凉10分钟即可

展开全部

步骤 6

步骤 6

倒入凉白开把米打散，要一粒一粒的样子，这个时候温度应该在30度左右，如果温度高可以在凉一会，当温度达到30度左右的时候加入甜酒曲搅拌均匀，没有温度计的可以用手感觉一下稍有温度不烫手即可，温度高了会把酒曲杀死，酒曲在倒入时留三分之一备用，放酒曲时多一点也没有问题，甜酒曲某东某宝都有卖，我用的是某琪品牌的风味型甜酒曲

步骤 7

为了减少杂菌所有的器具还需要高温消毒处理，在家里可以用开水烫一下，把搅拌好的糯米放入容器铺平并在中间挖一个小洞留着观察出酒的程度，最后把剩余的三分之一酒曲均匀的撒在表面，密封容器

步骤 8

温度保持在25度左右3-5天即可，温度在30度左右2-3天即可，我的室温不够所以我用被子包裹起来了

步骤 9

这是第三天的样子

步骤 10

个人的口味不同到什么程度需要尝一下，我这个刚好，特别甜，这个程度就叫酒酿，可以做一些甜品如酒酿丸子、酒酿鸡蛋羹的都可以，如果不喜欢特别甜的话这个时候可以在多加500ml凉白开，搅拌均匀继续发酵3-5天，感觉口味适中就可以了，用滤网把米滤掉出的酒就是米酒，不管是酒酿还是米酒都按下步操作

步骤 11

做好的酒酿或米酒入瓶盖好盖子上气蒸5分钟，把酒曲杀死，放冰箱阴凉处即可长期保存，蒸的时候时间不要过长否则影响口感，蒸的时候人员远离蒸锅以防爆瓶伤人

步骤 12

成品

步骤 13

成品

米酒酒酿的小贴士

1、所有器具需无油无水高温杀菌 2、酒曲适量就可 3、发酵时间和温度成正比，发酵温度须保持恒温，注意不要发酵时间过长否则影响口感 4、封装上屉蒸时需要把瓶盖拧严，尽量用耐高温玻璃瓶，蒸时远离蒸锅以防爆瓶伤人 5、蒸时间不要过长否则影响口感

菜谱创建时间：2021-03-31 14:39:10