准备工作: 1.所有材料(按克数称好) 2.蛋黄和蛋白分离放置2个容器 (容器要干燥不能有水) 3.玉米油和常温的牛奶放在一起 4.玉米淀粉加入细砂糖搅匀备用
准备裱花袋: 套在一个大杯子上备用 (这样即使一个人操作也稳稳的)
准备纸杯: 这个配方可以做纸杯蛋糕12个 (摆入烤盘备用)
开始操作: 将玉米油牛奶充分搅拌均匀 (进行充分乳化)
筛入面粉,用蛋抽画“z”字搅匀 (可避免面糊起筋)
蛋黄搅匀,分2-3次加入蛋黄 每次都要以“z”字搅匀后再加入下一次 搅拌至顺滑无颗粒 放一旁备用
现在开始处理蛋白: 打蛋器开至最高档,将蛋清打发至粗大的大气泡状。再加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。
再次开启最高档,打发至起泡变得细小,出现浅浅的纹路,再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。
再次开启打蛋器最高档,打发至纹路清晰立体,阻力增大,加入剩余三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。
转中速打发至提起打蛋器,出现短而尖角状态,也就是硬性发泡状态即可。 用蛋抽手动在蛋白霜里搅拌几圈,卷走大气泡,同时可以稳定蛋白霜。
取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊中 用蛋抽翻拌搅匀 (纸杯蛋糕的面糊相对偏稠,用蛋抽搅拌比刮刀效率更高)
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中 继续用蛋抽翻拌均匀
装进裱花袋里 烤箱开启预热八分钟
裱花袋头端剪1厘米直径开口,将蛋糕糊挤入纸杯,八分满即可。 将每个纸杯在台面上震一下,震出起泡
烤箱上下火110度/烤20分钟(开始膨胀) 待蛋糕已经膨胀出纸杯,转120度/烤5分钟(过度阶段) 然后转140度/烤15分钟(定型阶段) 最后转150度/烤5分钟(上色阶段) 🧡注意:烘烤的温度及时间可根据烤箱的脾气进行调整 蛋糕出炉后放凉即可食用了•ᴗ• 用心的宝宝还可以利用奶油做造型~