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纸杯蛋糕烘烤(12个装)

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作者: 向往。_s54x
纸杯蛋糕,我家四周岁的宝贝很喜欢吃!! ⭐烘烤温度 采用四段式烘烤: 膨胀阶段↣过度阶段↣定型阶段↣上色阶段 (110°烤20分钟↣120°烤5分钟↣140°烤15分钟↣最后150°烤5-10分钟) 通过控制温度改善开裂的问题!! ⭐蛋白要打发至偏硬状态 使气孔得到支撑,蛋糕不塌陷!!

用料

纸杯蛋糕烘烤(12个装)的做法步骤

步骤 1

准备工作: 1.所有材料(按克数称好) 2.蛋黄和蛋白分离放置2个容器 (容器要干燥不能有水) 3.玉米油和常温的牛奶放在一起 4.玉米淀粉加入细砂糖搅匀备用

步骤 2

准备裱花袋: 套在一个大杯子上备用 (这样即使一个人操作也稳稳的)

步骤 3

准备纸杯: 这个配方可以做纸杯蛋糕12个 (摆入烤盘备用)

步骤 4

开始操作: 将玉米油牛奶充分搅拌均匀 (进行充分乳化)

步骤 5

筛入面粉,用蛋抽画“z”字搅匀 (可避免面糊起筋)

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步骤 6
步骤 6

蛋黄搅匀,分2-3次加入蛋黄 每次都要以“z”字搅匀后再加入下一次 搅拌至顺滑无颗粒 放一旁备用

步骤 7

现在开始处理蛋白: 打蛋器开至最高档,将蛋清打发至粗大的大气泡状。再加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。

步骤 8

再次开启最高档,打发至起泡变得细小,出现浅浅的纹路,再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。

步骤 9

再次开启打蛋器最高档,打发至纹路清晰立体,阻力增大,加入剩余三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。

步骤 10

转中速打发至提起打蛋器,出现短而尖角状态,也就是硬性发泡状态即可。 用蛋抽手动在蛋白霜里搅拌几圈,卷走大气泡,同时可以稳定蛋白霜。

步骤 11

取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊中 用蛋抽翻拌搅匀 (纸杯蛋糕的面糊相对偏稠,用蛋抽搅拌比刮刀效率更高)

步骤 12

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中 继续用蛋抽翻拌均匀

步骤 13

装进裱花袋里 烤箱开启预热八分钟

步骤 14

裱花袋头端剪1厘米直径开口,将蛋糕糊挤入纸杯,八分满即可。 将每个纸杯在台面上震一下,震出起泡

步骤 15

烤箱上下火110度/烤20分钟(开始膨胀) 待蛋糕已经膨胀出纸杯,转120度/烤5分钟(过度阶段) 然后转140度/烤15分钟(定型阶段) 最后转150度/烤5分钟(上色阶段) 🧡注意:烘烤的温度及时间可根据烤箱的脾气进行调整 蛋糕出炉后放凉即可食用了•ᴗ• 用心的宝宝还可以利用奶油做造型~

菜谱创建时间:2021-03-31 13:39:36
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