广式陈皮红豆沙（爆沙窍门版）

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作者：纯圆皇后本尊

蔡澜，金鼎轩的陈皮红豆沙都买到20多一碗了。所以准备自己动手复原最爱的老广味道！新会陈皮＋冰片糖＋爆沙红豆

用料

广式陈皮红豆沙（爆沙窍门版）的做法步骤

步骤 1

干红豆泡纯净水8小时

步骤 2

8小时后颗颗饱满

步骤 3

窍门1：爆沙。把泡好的红豆连水一起放进密封袋，排空气，放进冰柜冷冻至完全冻硬

步骤 4

从冰柜拿出冻好的红豆，常温放半小时，方便脱袋

步骤 5

颗颗晶莹的冻红豆

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步骤 6

安安静静等待被爆沙

步骤 7

用开水浇上去，把红豆从冰块中解救出来

步骤 8

红豆较多，一壶热水不够可以再浇一壶

步骤 9

红豆完全解放

步骤 10

红豆沥干水分，不用再冲洗

步骤 11

新会陈皮洗净，泡冷水20分钟，要用纯净水，泡的水要留着煲汤

步骤 12

我用的10年陈皮，已经没有白瓤了

步骤 13

陈皮内测还略有纤维，可以用刀轻刮去掉

步骤 14

我用的砂锅，因为够大，5L纯净水，冷水下陈皮与泡陈皮的水，开火

步骤 15

大火煮沸

步骤 16

下入红豆

步骤 17

窍门2：爆沙。煮滚后，撇去浮沫，改中火煲1小时，一定要保持水滚但不是大开锅状态，水一翻滚可以减少糊底风险，也是红豆爆沙的关键哦！

步骤 18

一小时后，汤水减少，水中出沙，红豆皮爆开就可以关火了

步骤 19

捞出一半的红豆过筛，滤出豆沙

步骤 20

红豆皮弃用

步骤 21

一半去皮红豆沙，一半不去皮，吃起来又有沙又有红豆口感

步骤 22

陈皮捞出切细丝再切沫

步骤 23

窍门3：陈皮味。最后用刀背剁蓉，越细越好，加回进红豆沙中，陈皮滋味更浓郁，也不会吃到陈皮，将滋味化于无形

步骤 24

窍门3：冰片糖。糖最好选用冰片糖，是蔗糖没有提纯还保有甘蔗清甜的头道糖，老广煲汤煲糖水必备

步骤 25

我这次用了2/3片，60g左右，为了加速融化就用橡胶锤砸碎了

步骤 26

小块更好融化

步骤 27

等糖融化后试一下味道，再加一丢丢冰糖，平衡下糖味，不要太甜更有陈皮和红豆的香味

步骤 28

一大锅广式陈皮红豆沙就出锅啦！放凉后可以装进小盒冻起来，随吃随加热，可方便了

广式陈皮红豆沙（爆沙窍门版）的小贴士

1.红豆提前泡水至吸饱水 2.一定要冷冻后再化开，省🔥还爆沙 3.陈皮选用10年以上，涩味就没有了 4.过筛比例看个人喜欢，豆多还是沙多 5.不喜欢陈皮味的，可以将煮好的陈皮直接丢掉，喜欢的就像我一样剁碎放回去 6.如果觉得红豆沙不够浓稠，可以精致半小时，将上层水盛出单独喝也很好喝，底下就是浓稠的红豆沙

菜谱创建时间：2021-03-31 13:26:18