咸蛋黄烤熟或蒸熟，趁热压碎，加入肉松、沙拉拌匀，捏成8个球（16克/份)。
麦苗汁先摇匀，然后倒入小锅中，边摇边中小火加热，待麦苗汁烧开冒泡关火。 马上倒入拌好的糯米粉和澄粉中，揉搓成细腻、柔软有韧性的面团，轻拉开具有一定的延展性就可以了。
把面团分成8个剂子(25克/个)，用手捏成碗状，包入馅，捏紧收口，收口朝下。 注：如果馅太满，可以用推的手法，让面皮盖住馅。
蒸锅里铺上油纸，摆入青团。 锅中水开隔水蒸6分钟，时间到了不用焖，可马上开锅，刷上一层薄薄的食用油，这样青团有了保护层，将更有光泽。
青团宜趁热吃，冷却后皮会变硬。如果一次吃不完，可包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存。