不开酥的可可炼乳脏脏包（一次发酵•奥利奥夹心）

作者： 靓仔先生37

本来想做个蘑菇头小面包，看到之前剩余的奥利奥饼干粉，临时改了主意，做成了夹心的脏脏包，浓郁的可可香气，胖乎乎柔软的面包体，还有奥利奥夹心，吃到满嘴满手超满足！ 使用模具注意涂油防粘，因为忘记了，所以脱模时边缘有些粘破了，其实不用模具也可以，有两个没用形状也不差反而更方便。用量做了约98克的6个。 馅料随自己喜欢添加，用什么都可以不加也行。

用料

• 高筋面粉 280克
• 可可粉（留5克撒面） 15克（入10克）
• 全脂奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 3克
• 炼乳（留30克抹面） 50克（入20克）
• 牛奶（留5克抹面） 155克（入150）
• 全蛋液 52克（1个）
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 馅料（随自己喜好） 180克

不开酥的可可炼乳脏脏包（一次发酵•奥利奥夹心）的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油及馅料外的所有的用料入厨师机低档混匀，面团较光滑时加入盐混匀，中高档揉出粗膜，加入黄油混匀，打出手套膜。 ⚠️⚠️夏季可用水合法先不加酵母，避免面温过高提前发酵，注意控制面温不要超过26度！

步骤 2

打好的面团直接分割为6个等份小面团，揉圆密封松弛15分钟。

步骤 3

制作馅料👆 用的奥利奥饼干擀成粉状，加入适量牛奶炼乳揉成团，分为6等份。

步骤 4

1.取一个小面团用手掌扣拍排气，拍圆或者用擀面杖擀几下。 2.包入馅料尽量减少空气，收口捏紧向下放入模具内或者直接放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 5

放入烤箱选择发酵功能，32度50分钟，时间只是参考，至两倍大，轻压表面缓慢回弹。

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步骤 6

步骤 6

表面刷炼乳和牛奶的混合液，甜度和用量可根据自己口味调节，喜欢甜的可多刷两遍，调成方便涂抹的状态即可。

步骤 7

筛一层厚厚的可可粉

步骤 8

入烤箱中下层160度风焙烤模式20分钟。

步骤 9

出炉脱模放于晾架上散热

步骤 10

又香又软😋

不开酥的可可炼乳脏脏包（一次发酵•奥利奥夹心）的小贴士

1.面团内加了炼乳打面时会觉得非常粘，可用刮刀协助铲起缸底的面。 2.可根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 4.发酵以面团状态为准，时间只是参考。

菜谱创建时间：2021-03-30 16:45:50