黑胡椒脆皮肠 烤肠

作者： 红红私房小厨

用料

• 前腿肉（纯瘦肉） 1000克
• 盐 20克
• 葱姜水 115克
• 糖 60克
• 生抽 40克
• 黑胡椒粉 6克
• 白胡椒粉 2克
• 蜂蜜 10克
• 料酒 10克
• 红曲粉 1-2克
• 玉米淀粉 70克
• 花生油 30克（肉肥瘦2：8的不用加油）

黑胡椒脆皮肠 烤肠的做法步骤

步骤 1

肉清洗干净，放入绞肉机打碎

步骤 2

打好的肉糜装保鲜袋，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 3

冷冻好的肉糜放入厨师机，放入盐搅拌出胶

步骤 4

少量多次加入葱姜水搅拌上劲

步骤 5

加入所有调料及玉米淀粉低速混合均匀，高速搅拌肉馅上劲

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步骤 6

步骤 6

搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上

步骤 7

清洗干净的肠衣装在灌肠器上，灌肠器加入肉馅，开始灌肠

步骤 8

全部灌好，用绳子扎一下分段

步骤 9

挂起来将表皮晾干，也可以用风扇吹

步骤 10

冷水下锅，小火慢煮，水温不超过70-80度，煮至烤肠浮起

步骤 11

取出将绳子剪掉分段，放在放凉架放凉

步骤 12

虾仁宝宝肠 虾仁200克 盐6克 糖6克 玉米淀粉80克 水80克 白胡椒粉0.2克 香油2克

步骤 13

玉米脆皮肠 前腿肉(肥瘦比例3:7)500克 盐10克 砂糖25 蜂蜜3克 黑胡椒1(可以忽略) 十三香2克 生抽20克 啤酒5克 料酒8克 红曲粉2克(可以不加) 玉米淀粉35克 水40克 玉米粒80克

黑胡椒脆皮肠 烤肠的小贴士

▲小贴士 灌香肠不能用太瘦的肉,建议最好是肥瘦3：7这样口感最好，如果纯瘦肉建议最后加些花生油。 调料可以根据自己喜欢的口味适当调整 灌的时候给香肠扎洞,是为了排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实好看 灌好的香肠挂于通风处吹干,或者用风扇吹，不能有太阳直射。 肠衣不要太长,长的可以截半,太长的话挂太重,肠衣容易涨破 香肠灌好后,尾部留余的肠衣,先都不要打结，如遇到灌的紧了松了还可以整理 灌肠器装满肉馅,先挤出一点点肉馅,肠衣遇到肉馅后会很顺的,也非常容易套,不会拉破肠衣 煮香肠的水一定不能开，水温大概70-80度左右保证水不翻滚。 肉馅必须要打上劲，光混合好就灌的香肠一定松散也不会Q弹的

菜谱创建时间：2021-03-30 07:26:29