黄鱼洗干净，去除内脏鱼鳞，背部划几刀，容易入味。
从鱼尾部顺着鱼骨把整条鱼剖开
用厨房用纸吸去鱼身上的水分，煎之前鱼皮上也可适量摸点生粉。这样不容易粘锅。
蒜去皮，拍碎，葱姜切丝和段。用糖，老抽抽（一点点）生抽蚝油适量水调个汁。可以尝一下汁的味道，调成自己喜欢的口味。
坐锅热油，从鱼头开始慢慢推进油里，把鱼煎一下
用铲子帮忙，把鱼翻身再煎一下，倒出多余的油，淋黄酒，然后倒入之前做好的汁以及葱姜，大火煮滚后换小火闷三分钟，适当调味后出锅。
煎鱼的时候可以加适量猪油，会更香！刚开始煎鱼油多一点，出锅的时候尽量少铲动。
煎鱼之前一定要吸干水分，这样不容易碎。 鱼翻身有点难，抓住鱼尾借骨头的力， 用铲子帮忙，把鱼翻身，这样再煎一下， 这样等下倒进料汁就很容易入味。