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恐龙蛋麻薯包,Q弹爆浆!不用预拌粉版的做法

恐龙蛋麻薯包,Q弹爆浆!不用预拌粉版

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作者: 姗胖胖
姗胖胖
麻薯包(麻薯面包)想做hin久了,起因是有次吃了个很让我生气的麻薯包,皮薄到几乎可以忽略不计,弹倒是弹的,皮薄馅大也不是坏事,可是它怎么好意思叫自己面包?夺笋,叫卡仕达球不好么? 所以我调整了蛮多次配方,想做出皮有一定厚度有嚼劲,但空洞又足够大的麻薯包~成品我很喜慌!一次干五个不费劲! #麻薯包「6-7个」 混合过筛:中筋面粉16g/奶粉16g 提前称量:木薯(淀)粉45g/黑芝麻10-20g均可 小奶锅:水35g/牛奶20g/黄油10g/细砂糖15-20g/盐1g 打散鸡蛋1个(加入40-50g蛋液都是正常范围) #基础卡仕达 打蛋盆:蛋黄3个/低筋面粉15g/玉米淀粉15g/糖25g 小锅:牛奶320g/香草膏2g/糖25g 无盐黄油20g #抹茶卡仕达 全部卡仕达酱/抹茶粉5g/白巧克力25g/淡奶油15g #巧克力卡仕达 全部卡仕达酱/黑巧克力25g/奥奥碎(尽量碎一点)10g #焦糖奶油酱「用不完」 细砂糖120g/黄油20g/淡奶油100g #焦糖奶油卡仕达 全部卡仕达酱/焦糖奶油酱20-30g(根据口味添加) #调味卡仕达也可以用一半卡仕达去操作,其他材料减半,一份卡仕达就可以变化多种风味啦~

用料

恐龙蛋麻薯包,Q弹爆浆!不用预拌粉版的做法步骤

步骤 1

麻薯包: 面粉、奶粉混合过筛; 木薯粉、芝麻提前称好; 水、牛奶、糖、黄油、和灵魂盐(没拍到)放入小锅,小火加热不停搅拌沸腾之后关火; 倒入面、奶粉,烫面。大致搅匀之后重新开小火 继续烫面,不停翻拌约60秒; 倒出和木薯淀粉、熟黑芝麻一起按压到看不到干粉; 加蛋液,先加一半,再一点一点加。用电动打蛋器搅匀再加下一次; 蛋液看状态加,搅拌到视频里那样的倒三角就好; 面糊挤到烤盘上(6-7个),间隙留大一点; 中下层175度17-18min,转160度10-12min。

步骤 2

卡仕达酱: 蛋黄、面粉、淀粉、一半糖搅匀; 牛奶、香草膏、另一半糖加热到四周微微冒小泡; 分次倒入面糊里边倒边搅,倒回小锅里,小火加热不停搅。直到变成这样顺滑有光泽的酱; 关火趁热加入黄油搅匀; 过筛,表面盖保鲜膜完全冷却,用之前再搅拌顺滑。

步骤 3

卡仕达调味: 抹茶味:隔水(微波炉)融化的白巧+抹茶粉+淡奶油混匀,加入原味卡仕达翻匀。 巧克力味:隔水(微波炉)融化的黑巧,加入卡仕达翻匀,加点奥奥更好吃。 焦糖奶油酱:细砂糖分四五次倒入小锅,小火加热 锅里的糖微微融化的时候再继续加下一次; 中途可以晃锅、不要搅拌 整体变成均匀漂亮的琥珀色,关火,加入黄油搅拌到融化; 分次加入温热的淡奶油搅匀,再煮沸。 焦糖味 焦糖奶油酱加一点到卡仕达里。

步骤 4

麻薯包扎个小孔 把卡仕达酱挤进去

恐龙蛋麻薯包,Q弹爆浆!不用预拌粉版的小贴士

❤️膨胀不起来或者空洞不够有很多种原因,最常见有三:烫面程度不够;蛋液加的不够(与烫面程度相关);烘烤温度不够。对号入座调整。 ❤️我是喜欢皮有厚度的麻薯球,喜欢皮更薄的麻薯包可以少加10g木薯淀粉试看看。 🛒香草膏抹茶粉3.29-4.2开团,想参与的小伙伴可以去“姗胖胖Joyce”公主昊,点种种小草进群哟~

菜谱创建时间:2021-03-28 12:34:20
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