糖醋牛腩

作者： 十个乱盘的顾淼淼

小时候每次去外公家，外公都会做的一道菜；后来外公不在了，就再也没有吃到过。过年的时候老妈提到了一句，然后翻了下“下厨房”没有这个菜谱，于是我决定自己研究一下，将外公的这道菜延续下去。味道居然还不错，和外公好的如出一辙。

用料

• 牛腩 500克
• 料酒 适量
• 姜片 适量
• 葱 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 干辣椒 1个
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 依据个人口味
• 醋 依据个人口味

糖醋牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净，切成适当大小（不要太小，牛肉烩缩）；冷水下锅，放2-3片姜，料酒一点，开火绰一下

步骤 2

牛腩捞出，冷水冲洗干净；准备好其他配料；葱切断（不用太小，一切二即可）

步骤 3

起油锅，加入冰糖炒糖色（一定要小火）；待冰糖全部融化后转中火

步骤 4

倒入牛腩翻炒出糖色，依次放入干辣椒、香叶、八角、桂皮、葱、姜、料酒、生抽以及适当老抽；翻炒均匀后加水没过食材即可；转小火，盖盖焖煮40-60分钟

步骤 5

开盖转大火收汁，待锅里水收的差不多时加醋，可以多加一点，一定要能吃出酸味，然后依据个人口味加适量糖，翻炒几下，变黑了即可关火盛出

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步骤 6

步骤 6

这是加入醋以后的样子，颜色会变深，汤汁会变稠，收的差不多时就可以关火。装盆时把肉夹出即可，汤汁不用装

步骤 7

可以撒一点白芝麻点缀，完工

糖醋牛腩的小贴士

料酒放一点点就好，放多了肉会老；醋一定要放足，要吃的出醋味；另外就是这道菜要放凉了吃才是经典

菜谱创建时间：2021-03-27 23:51:43