素春卷、遂宁名小吃—冲

作者： 可食堂

“冲”跟其他地区的春卷可能类似，但在四川遂宁，这小小的面皮卷菜就叫这一个字，“冲”，名字来源于黄芥末强烈的冲鼻流泪的体验感。 很多小孩包括我，是从小吃到大的，“冲”老少皆宜，遂宁大街小巷随处可见。这个小小的一卷，包裹着遂宁人的美好童年。 下厨房没搜到配方，所以斗胆自己上手来做。 喜欢吃芥末的朋友不妨来一起试试吧。 它低脂低卡， 当减脂餐也合适。

用料

• 面皮： （面皮做法不专业，但家用足够）
• 普通面粉 100克
• 盐 5克
• 清水 140克
• 冲（黄芥末粉）： 灵魂（不可少）
• 黄芥末粉适量 黄芥末跟热水的比例是1：2
• 白醋 少许
• 豆豉酱： （调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）
• 豆豉 适量
• 清水 适量
• 淀粉 适量
• 辣酱： 用四川产的
• 莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 适量（每一种丝一定要偏细点）
• 保宁醋（深色的醋就行） 适量
• 糖 适量
• 凉白开 适量

素春卷、遂宁名小吃—冲的做法步骤

步骤 1

面皮制作： 面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。 不粘锅，小火。 舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了） 边角翘起来，就可以撕下来了。 建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

步骤 2

冲（黄芥末）制作： 把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里； 加丢丢白醋； 马上搅匀，盖上盖子！ 放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。 细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

步骤 3

豆豉酱制作： 把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅； 混入淀粉水，快速搅匀。 全程小火小火小火。 成泥浆状就可以啦。

步骤 4

我用的是这款香辣酱。 这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

步骤 5

白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝

步骤 6

醋水： 1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋） 2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。

步骤 7

开吃！ 倒入醋水快速入口，而且一定要一口一个哦，这是常规操作，不然醋水会滴到怀疑人生。

步骤 8

写的太多，脑子想不到哪里没有写，没看明白的亲可以给我留言哈。 对了，文字看不明白的小伙伴，可以辅助看下每个步骤的短视频，视频里的做法我是剪辑好的。 希望你们喜欢这个小吃。

菜谱创建时间：2021-03-27 22:51:22