清洗蛤蜊，然后清水倒些香油，让蛤蜊吐沙，4小时以上，最好八小时。
锅中四五十度的水，下蛤蜊半分钟左右去腥去脏，不要开壳，水温不能高。
热锅凉油，下葱姜，下蛤蜊，倒料酒，一分钟左右，倒入开水，蛤蜊开壳后捞出。下入手掰的豆腐，豌豆，盐，白糖，鸡精，料酒，盖盖子保持大火五分钟，打开盖倒入蛤蜊，煮一分钟，撇去浮沫油，加点胡椒粉，盛入盆中，放香菜。