鸡爪对半改刀，放入姜片，八角，肉桂皮煮熟。
捞出，过冰水，水越冰鸡皮约脆。可提前放入冰箱准备冰水。
红脚葱，香菜，大蒜，小米椒切碎，半个柠檬切片，半个柠檬留整个。
把小米椒，红脚葱，香菜，4片柠檬，蒜米，生抽，耗油，花生油，耗油，盐，白糖，少量十三香，上一步留下的半个柠檬寄出汁水。拌匀即可。