越嚼越香——实诚的新疆大列巴

作者： 我是雷太太

扎实口感，不同于普通宣软面包！奶香浓郁！ 感谢慢熊熊的好方子，略作改动，没有剽窃的意思，只为了保存下来，曾经一个最喜欢的面包方子突然没有了，很难过，所以这次麻烦一次，保存好，原作者描写超级详细

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 3.5克
• 细砂糖 80克
• 盐 4克
• 牛奶 63克
• 鸡蛋 85克
• 淡奶油 43-48克
• 黄油 22克
• 核桃 115克
• 葡萄干 90克
• 蛋液 少许，放进面团前留一点点就好

越嚼越香——实诚的新疆大列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油和葡萄干，全混合，面团干硬，成光滑面团即可 黄油分两次加入，第一次11克，我家厨师机一档8分钟，第二次11克，再8分，室温发酵或者烤箱发酵，看你时间，两倍至两倍半大，取出分两份排气，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 2

发面过程中烤核桃，核桃掰碎，烤箱不预热，150度，13分钟，微黄色就好了

步骤 3

葡萄干水洗两遍，沥水，厨房纸吸一下水分，再晾干一点，待用

步骤 4

整形面团，擀成3:4的长方形，薄一些，铺满核桃和葡萄干

步骤 5

卷起，紧一点，边上沾水，因为面团干，不沾水二发过程中会开，最好再像我这样，捏一捏

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步骤 6

步骤 6

捏一捏

步骤 7

发酵到1.5倍，大概烤箱发酵40分钟

步骤 8

斜切几刀，看到果仁即可，刷蛋液

步骤 9

烤箱预热165度，上下火45分钟，中间15分左右看上色情况，盖锡纸，烤好焖2-3分钟，取出彻底凉透，切片

步骤 10

切片

步骤 11

一定要分开烤，靠太近内测会软…甚至不熟

步骤 12

这张核桃和葡萄干款

步骤 13

果干多还是很香的，就是成本也上来了

步骤 14

烘焙小白如果看不懂，或者细节理解不了，可以问，能看见我尽量回答

步骤 15

这一刷放了蔓越莓，黑加仑干，核桃

越嚼越香——实诚的新疆大列巴的小贴士

面团干，千万别用厨师机高档，只能一档，面包机也别尝试了，要不你手揉吧 没有核桃和葡萄干，可以买每日坚果，我试过，也行，烤核桃更香一些

菜谱创建时间：2021-03-27 11:27:02