南瓜发糕

作者： 喵娘厨房

这个南瓜发糕过程其实有点像做馒头包子的过程，只是水量大调成是粘糊糊状去去发面，一发和二发，排气过程是一样的，最后就是上锅蒸。避免塌陷组织不好的，二个:1、一发别发过头2、蒸时候水蒸汽别低进去，所以尽量缩短蒸时间和做包子馒头原理差不多

用料

• 熟南瓜 250克
• 中筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 高糖干酵母 3.5克
• 纯牛奶（根据面糊情况可适当增加） 150克
• 代糖 20克（喜甜可增加到50克）
• 奶粉 30克
• 红枣肉or坚果（装饰） 适量，看着办也可以不加
• 蔓越莓or葡萄干（装饰） 适量，看着办也可以不加

南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

1、准备好240克中筋面粉、60克低筋面粉和30克奶粉混合，放入盆中备用。

步骤 2

2、150克纯牛奶加入代糖20克，搅拌均匀备用

步骤 3

3、拿出锅中，刚蒸熟的250克南瓜直接倒入左边面粉中，混合搅拌一下；随后右边面粉加入150克纯牛奶（已经加糖混合）。大概搅拌为这种糊糊状，如视频中所示。 ps:（也可以将250南瓜、和150克牛奶和20克糖用料理机搅拌为糊后，再倒入面粉中搅拌，搅拌出来的面糊会很细腻）

步骤 4

4、 a.等混合面糊温度降到体温30°左右，加入3.5克酵母搅拌均匀，盖上盖子，一发两倍大。 b.一发:面糊温度26或者27度（面糊表皮温度超过28°发酵组织会不均匀或者发过度发酸等问题）湿度75%。，一发40分钟。

步骤 5

5、 a.一发成功后，面糊拿出来搅拌均匀排气。 b.蒸盘涂油防粘，将混合面糊倒入蒸盘，振动几下，表皮弄平，表皮加入红枣或者别的坚果等等，塑造形。 c.等待二发，二发大概35或者40分钟。

步骤 6

6、二发1.5倍大，冷水上锅，先小火5分钟，然后中火15或者20分钟，然后管火闷5分钟，然后打开盖子出锅即可。

菜谱创建时间：2021-03-27 10:17:29