做好戚风蛋糕烤箱是关键

作者： 不慎入焙

我做蛋糕是走了很多弯路的，开始做时有一台商家赠送的30升机械式上、下管不能单独控温的烤箱。 做了不少个蛋糕，成功率不到10%，几乎看遍了蛋糕方和各种评论，烤制时高低温都用过，上面盖锡纸、烤盘，下面垫烤盘等等。 方法用尽，蛋糕不是凹底就是凹顶或者缩腰，偶尔成功一个我是欣喜若狂。哪知接下来按此方法做的蛋糕同样不行。没办法，抱着试试看的想法，换了一台40升电子控温的烤箱，开箱后马上做。做的方法同以前一样。哈哈！第一个蛋糕就很成功。之后怀着忐忑的心情継续做，哈哈！同样成功！后来就没有失败过。所以我认为只要蛋清打发到位，关健就是烤箱，其它并不是很重要。 下面是八吋蛋糕的用量及做法 ！

用料

• 鸡蛋 5个（每个60至65克）
• 水 60克或牛奶65克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 80克其中30克蛋黄50克蛋白
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁或白醋也可不加 几滴

做好戚风蛋糕烤箱是关键的做法步骤

步骤 1

水和油搅拌至乳化

步骤 2

加入糖30克搅拌匀

步骤 3

加入面粉切拌均匀，不要划圈搅拌以免起筋

步骤 4

鸡蛋分离蛋黄加入面粉糊

步骤 5

切拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋清加入白醋

步骤 7

准备好50克糖

步骤 8

打至有大气泡时加入三分之一白糖

步骤 9

打至小气泡时再加入三分之一的白糖

步骤 10

打至有纹路时再加入剩余白糖

步骤 11

打至硬性发泡如图状态就好了

步骤 12

预热烤箱上、下管140度

步骤 13

将三分之一蛋白霜加入蛋黄湖切拌均匀

步骤 14

再加入三分之一蛋白霜至蛋黄湖内拌匀

步骤 15

将拌好的蛋黄湖倒入剩余的蛋白霜内切拌均匀

步骤 16

将拌好的蛋糕湖提至20厘米高处倒入蛋糕模并用刮刀稍微刮平

步骤 17

将模具提至20厘米高处自由落体震出气泡后送入烤箱中下层

步骤 18

这是烤了30分钟的样子

步骤 19

这是40分钟样子

步骤 20

烤好了！

步骤 21

出炉后将模具提至20厘米高处自由落体震出热气

步骤 22

脱模后的状态

步骤 23

切开后里面的状态

做好戚风蛋糕烤箱是关键的小贴士

面糊不要划圈搅拌以免起筋，蛋黄湖和蛋白霜混合时也不要划圈搅拌以免消泡。烤箱温度和时间只是参考，因为各家的烤箱温度不一样，要自己把握并摸索。我的烤箱显示的温度是实时温度。

菜谱创建时间：2021-03-25 20:15:25