水和油搅拌至乳化
加入糖30克搅拌匀
加入面粉切拌均匀,不要划圈搅拌以免起筋
鸡蛋分离蛋黄加入面粉糊
切拌均匀
蛋清加入白醋
准备好50克糖
打至有大气泡时加入三分之一白糖
打至小气泡时再加入三分之一的白糖
打至有纹路时再加入剩余白糖
打至硬性发泡如图状态就好了
预热烤箱上、下管140度
将三分之一蛋白霜加入蛋黄湖切拌均匀
再加入三分之一蛋白霜至蛋黄湖内拌匀
将拌好的蛋黄湖倒入剩余的蛋白霜内切拌均匀
将拌好的蛋糕湖提至20厘米高处倒入蛋糕模并用刮刀稍微刮平
将模具提至20厘米高处自由落体震出气泡后送入烤箱中下层
这是烤了30分钟的样子
这是40分钟样子
烤好了!
出炉后将模具提至20厘米高处自由落体震出热气
脱模后的状态
切开后里面的状态
面糊不要划圈搅拌以免起筋,蛋黄湖和蛋白霜混合时也不要划圈搅拌以免消泡。烤箱温度和时间只是参考,因为各家的烤箱温度不一样,要自己把握并摸索。我的烤箱显示的温度是实时温度。