第一步，纯净水泡发。 商用炖燕窝，由于每次炖制比较多，挑毛、清洗的时间比较长，因此泡发的时间需缩短。 如果泡发到全透再炖，化水的机率大，且成品口感不佳，入口似水剂，影响浓稠度。 ✅泡发到可以撕开，手感稍稍还有点硬，即可捞起。 如果燕角未泡开，可以把肉身部分取出，燕角继续泡发。
第二步，撕条。 泡好后的燕窝，先挤干水份，然后按纹路撕成条状。 注意不要撕断，会影响品相。
第三步，清洗、挑毛、清洗。 1，撕成条后，先清洗2-3遍。这一步是为了去掉浮毛，方便挑毛。 挤干水份 2，用白色的碟子装着燕窝，使用小镊子挑毛。注，白色的用具更能看清藏在燕窝里的小细毛哦。 3，挑好毛后，再次清洗2遍。 挤干水份
第四步，分装、加纯净水。 1，把挤干水分的燕窝平均分装到每个瓶子里。 我这个是75ml的瓶子，放的是足干3克/瓶干品燕窝的量，炖出来浓度、口感都是刚刚好的。 2，加入纯净水。 纯净水+燕窝=75ml-80ml/瓶 注： 我们这里采用的是真空整瓶炖煮，所以是直接在瓶子里装水装燕窝。 炖好自然冷却后瓶内会达到真空状态，有利于物理延长保质期。 且比炖好分装的更干净卫生哦。
第五步，上锅炖煮。 1，锅是使用蒸锅。把分装好的燕窝一瓶瓶摆放进锅里。 2，冷水下锅，先大火煮沸水，然后转小火慢炖。电磁炉约120度的火力。 也可以直接使用电炖锅，我这里用的是电炖锅。 3，炖15-30分钟。 炖制时间的长短，与泡发程度、燕窝的耐炖程度、炖锅的功率大小相关联。 不同锅，不同燕窝，炖制所需时间不尽相同。 故此第一次炖制时应先炖1-2瓶，测试好时间再批量炖制，以免成品欠佳。
第六步，炖好后需马上取出，不可焖在锅里，会焖化水。
炖出来的成品。 这几年我也换了几款鲜炖瓶子了，大概是时间长了会审美疲劳，一两年就要换个瓶😄
炖燕窝是一场修行 要有足够的耐心、细心、匠心……
如有不够详尽之处，可随时与我联系，沟通、交流。