戚风蛋糕

作者： 打小爱吃

借用7丁的方子，存个档

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 低粉 100克
• 细砂糖 15+45克
• 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加牛奶手动搅打至充分乳化，加15g糖继续乳化至细腻，加入全部蛋黄拌匀

步骤 2

筛入低粉，轻柔搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽

步骤 3

蛋白加柠檬汁，分3次加入45g糖，中速打发至硬性发泡状态

步骤 4

此时预热150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀

步骤 5

加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均匀。拌好的面糊组织应该是细腻丰满有弹性

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步骤 6

步骤 6

面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤30分钟，升温至150度烤15分钟。注意观察上色

步骤 7

出炉后正摔一下倒扣，凉透了再脱模。尽量手脱模

步骤 8

切开看组织～细腻结实！做多层裱花蛋糕也没问题

戚风蛋糕的小贴士

1、8寸换算6寸：所有材料乘0.56；8寸换算10寸：乘1.56 2、尺寸越大的蛋糕，越要低温慢烤。否则容易出现蛋糕表面已经熟了而里面不熟的情况。注意随着尺寸增加，视情适当降低温度，延长时间

菜谱创建时间：2021-03-25 10:23:29