田鸡清洗好腌制，买的冰冻田鸡腿，能买到新鲜的更好。 加入，2勺生抽，3勺老抽，3勺蚝油，2勺花雕酒，1.5勺白糖，姜片，一点白胡椒粉。拌均匀，腌制最少一小时以上，才会入味。
干辣椒泡水，我买的干辣椒不辣，香味比辣味重的那款，如果怕辣的或者买的是比较辣的那款干辣椒可以减少分量， 一部分葱切段，一部分切成葱花， 蒜头对半切，拍碎
将材料准备好，下锅前才不会忙乱😂 过来人的经验
起锅倒入适量的油，爆香干辣椒和蒜瓣，几根葱段
倒入腌制好的田鸡，连酱汁一起倒入
将田鸡翻炒2-3分钟后倒入300ml的清水/高汤。没过田鸡即可。不需要太多的水，田鸡煮久就会老了，如果觉得酱汁太稀可以加一些水淀粉，收汁关火。
加入葱花，上座享用 配饭或者粥都可。
新加坡的招牌夜宵田鸡粥，这边习惯将宫保酱汁和粥拌在一起吃，所以加的水比较多，如果不想煮出那么多酱汁的可减少一些生抽和加入的清水。