手揉就成功的蛋黄酥

作者： 暴躁大葱

反复做了很多次总结的方子，层层起酥，吃一口真过瘾~

用料

• 油皮部分：
• 黄油 60克
• 砂糖 30克
• 水 70克
• 中筋面粉 170克
• 油酥部分：
• 黄油 75克
• 低筋面粉 140克
• 馅料部分：
• 咸鸭蛋黄 18个
• 麻薯 适量
• 芋泥 适量

手揉就成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

处理蛋黄，喷白酒180度烤6~7分钟，不要烤的太出油

步骤 2

麻薯包住蛋黄，再用芋泥包住它俩，馅料完成

步骤 3

油皮所有材料混合，手揉或机揉至出膜状态，

步骤 4

揉成这个样子最好

步骤 5

油酥部分材料混合分割成12一个

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步骤 6

步骤 6

油酥

步骤 7

油皮分割20g，大概分18个

步骤 8

油皮包好油酥

步骤 9

第一次擀卷

步骤 10

第二次擀卷，每次擀卷松弛20分钟

步骤 11

卷的很整齐

步骤 12

像这样往中间挤一下

步骤 13

擀成酥皮

步骤 14

包进馅料，包裹结实了

步骤 15

稍微按扁一点点

步骤 16

刷上蛋液

步骤 17

粘上芝麻，平炉上下火180度烤30分钟

步骤 18

出炉

步骤 19

馅料特别好吃，蛋黄也很沙

步骤 20

味道真的很哇塞了

菜谱创建时间：2021-03-23 13:44:22