云朵吐司（手揉版）

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作者：昕冉宝宝520

用料

云朵吐司（手揉版）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合

步骤 2

加入液体，我用的清水，也可以用牛奶，注意水跟牛奶的换算比例即可

步骤 3

简单搅拌，不需要用手揉，直接盖保鲜膜放冰箱冷藏约一小时

步骤 4

来张近拍，这个面团含水量是相当高的

步骤 5

一小时后，我们从冰箱取出面团，用手拉扯一下，可以看到，面筋已经初步形成

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步骤 6

把酵母与10毫升液体混合成坨

步骤 7

酵母与面团混合

步骤 8

下手开始揉，没错，面糊很湿，很难揉

步骤 9

也许有的人到这一步，就开始崩溃了，这什么破配方，这么湿，怎么揉。嗯，看看视频操作，你可以用各种办法，可以搓，可以揉，甚至可以打圈圈，但是别崩溃，这个配方没问题

步骤 10

揉的过程中，你会发现面团越渐光滑，不粘手

步骤 11

约8分钟后，面团呈现的状态，这时候，我们揪出来一小块面团，查看出膜情况

步骤 12

可以看到，此时能出现厚膜，且破洞边缘有锯齿状

步骤 13

加入软化黄油，继续揉

步骤 14

到达这一步，我喜欢把面团放回碗里揉，这样可以把碗里原先的碎面也揉进去，不会造成浪费，真正的面光，手光，盆光

步骤 15

约6分钟后，我们扯一小块面团，看看出膜情况，这里能看出，面团呈现了薄膜

步骤 16

我们继续揉搓，直至出现这种透明且薄的完全拓展状态的手套膜

步骤 17

来个视频更直观，薄膜均匀，且破洞边缘非常光滑，没有锯齿状

步骤 18

揉面结束，我们把面团滚圆后，放进碗里，室温下进行第一次发酵，如果当地气温较低，可以借助烤箱发酵功能，温度设置为30°，时间约60分钟

步骤 19

接下来，我们可以准备好吐司盒，我的吐司盒因为坏了，会很黏，所以我加入了油纸防粘。大家根据自家吐司盒情况来，正常的吐司盒不需要垫油纸

步骤 20

一发完成好的状态，是这样判断的，外观是原来的两倍大小，用手指粘上面粉，中间戳个洞，洞口不会回缩

步骤 21

把面团移进案板，用手指轻按各处进行排气，按压的力道要尽量轻，同时把产生的小气泡按破

步骤 22

排气好，装面团均分为二，这里记住，不需要揉面，不需要揉面，不需要揉面

步骤 23

直接滚圆好，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 24

20分钟后，面团松弛到位，我们继续下一步

步骤 25

取出其中一块面团，稍微按扁成矩形

步骤 26

擀面杖擀成鸭舌状后，四边角用手整理好，使面团呈现矩形

步骤 27

从两边往中间对折

步骤 28

擀平的同时，从上往下用手卷起

步骤 29

卷成两圈半的面卷

步骤 30

放进吐司盒

步骤 31

开始最终发酵，烤箱温度设置40°，时间约50分钟，这里说明一下，由于我用的是蒸烤箱，自带蒸汽发酵功能，所以无需覆盖保鲜膜在吐司盒上，如果你们用的纯烤箱，请在吐司盒旁放碗开水，且吐司盒覆盖好保鲜膜进行发酵

步骤 32

发酵至8-9分满，就可以取出来，表面刷一层薄薄的蛋液，同时烤箱预热温度。（蒸烤箱参考温度150°，后部热风模式，时间约35分钟，纯烤箱参考温度165°，上下烤。时间约40分钟）时间不是固定的，当我们已经开始闻到浓郁的面包香味时，观察面包表面上色情况，如满意，即可出炉

步骤 33

这是吐司烘烤的第5分钟状态，成功的吐司通常进入烤箱5分钟内，就会开始膨胀出比模具高出一个面包的高度，假如你的吐司不会膨胀，或者不到位，这时你可以总结一下自己是哪一步出了问题

步骤 34

烘烤完成，出炉的时候，把吐司距离桌面约20公分高度，轻震两下，随后在晾架上侧放晾凉

步骤 35

最后我们来看一下出炉吐司的情况，弹性很好，很柔软

步骤 36

很拉丝，可以用手撕着吃

步骤 37

切开一片看的出来，内部组织细腻，绵软，没有大气孔，假如你的成品也是这样，那就成功了

菜谱创建时间：2021-03-23 10:40:09

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