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淡奶油奶香吐司的做法

淡奶油奶香吐司

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作者: 蜂巢烘焙
蜂巢烘焙

用料

淡奶油奶香吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于材料简单的啰嗦两句。 此配方我用的是鸟越粉,如果你用的是其他的面粉,有可能液体量需要微调,因为不同蛋白质的面粉吸水量是不一样的,建议称重好液体之后,不要一次性全部加入,一定要有预留,然后根据面团的干湿度再去调整,要不要加入剩余液体。 然后关于液体,淡奶油,牛奶水和鸡蛋这些,根据你环境的温度变化,选用液体的温度也要做调整,这样才能控制好出缸的面温,比如室温较低,建议用常温液体或者是稍温一点,如果室温较高,建议用冷藏液体。 关于酵母,我用的是鲜酵母,如果是用低糖镜发干酵母只需要取1/3即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

囤的乐荷有机黄油今早收到了,个人感觉是用过最好吃的黄油(比某统还好吃)荷兰传统工艺的酸黄油,淡淡的酸奶香气,好吃不腻,做出来的面包风味特别喜欢,主要还是欧盟、荷兰、中国三重有机认证的,也是我家孩子专用的,感兴趣的同学自己网上搜一搜,试一次就爱上那种

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽说面包要用好的面粉,但是黄油也不能差,才能做出好吃的面包。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油以外,所有的材料搅拌至无干粉之后换高速

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至表面明显光滑,手拉有厚膜状态,然后加入室温软化的黄油,低速搅拌吸收后,再换高速搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至面团表面非常光滑细腻,手拉有手套膜的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一款吐司出缸的面温控制在24~26℃最佳。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵盒进入发酵箱26℃,75%湿度发酵60 分钟。体积膨胀两倍大。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指戳孔微微回弹,基础发酵即完成。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割面团,平均6等份。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻收圆,放发酵盒或者是盖保鲜膜,室温松弛20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,擀面杖轻轻擀开,轻轻卷起。再次盖上保鲜膜,松弛10分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进入最后成型,用擀面杖轻轻擀开,注意要用力均匀,改成厚薄均匀切宽度平行的面团。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面之后,轻轻卷起。注意同一个吐司盒里面三个卷圈数要一致,方向也要一致。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着同一个方向放入吐司盒。 最终发酵放入发酵箱35度,75%湿度。发酵约45-分钟。模具的7.5分满即可

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱。我这个是用的乔立V88的风炉,195度,25分钟。 乔立S100风炉165度,30~32分钟 Bresso商用烤箱上火210,下火190,25-26分钟。 如果是其他烤箱,推荐温度180度,35~40分钟。最终以上色为准,不同的吐司盒,不同的烤箱。没有准确的时间温度,需要磨合或者是按照之前烤箱的脾气来烤。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉之后振动模具,放晾完冷却。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软乎乎的奶香吐司就完成了,云朵般的口感,撕着吃太爽了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面

菜谱创建时间:2021-03-23 09:52:25
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