卡仕达小餐包

作者： 做面包的麦子

卡仕达小餐包，哄孩子的利器，一款经典的甜面包

用料

• 高筋面粉 360克
• 盐 3克
• 细砂糖 72克
• 奶粉 7克
• 鲜酵母 10克
• 鸡蛋 54克
• 水 190克
• 无盐黄油 28克
• 老面 72克
• 卡仕达酱 480克

卡仕达小餐包的做法步骤

步骤 1

准备好材料并准确称重备用

步骤 2

用后糖法将面团打至扩展状态即可

步骤 3

28度环境下发酵60分钟，发酵至用手按压面团，指痕有回弹，同时也保留了一定的指痕，也就是发酵至有指印有弹性的状态即可

步骤 4

面团倒出，平均分割16份并滚圆，每份约50克，松弛20分钟

步骤 5

面团松弛时，将提前做好的卡仕达酱取出再次搅拌至顺滑备用

步骤 6

取一个小面团，光面向上拍扁，略擀长以后翻面，并挤上30克卡仕达酱后，将面皮对叠，收口捏紧，注意不可以让面皮边缘位置粘上卡仕达酱，那样会没办法收口

步骤 7

面团收口捏紧后，用剪刀剪3-4个割口，放烤盘上，35度环境下发酵至两倍大（面团发酵时准备刷表面的蛋液，蛋液必须要过筛后再使用，我这次是用了一个全蛋一个蛋黄和少量的淡奶油来打匀过筛后刷表面，上色会更好）

步骤 8

表面刷满薄薄一层蛋液后，用杏仁片装饰

步骤 9

高比克C60小平炉上火230，下火160烤10-12分钟，烤至上色满意后出炉，家用小烤箱可以试试放中层上下火180-190度左右的温度，12分钟左右

步骤 10

出炉冷却后密封保存

卡仕达小餐包的小贴士

1、配方中的水量，温度，时间，仅供参考 2、有馅的面包建议尽快食用 3、配方量是16只，可以减半制作，也可以分割滚圆后，部分面团采用冷藏松弛来拉开烘烤的时间差

菜谱创建时间：2021-03-21 20:35:04