👉🏻先来做蛋糕卷中间的夹馅“松露巧克力奶油（trufa cocida）”： 纯黑巧克力掰碎到容器里备用 高脂动物淡奶油➕纯赤藓糖醇，放入小锅里，开小火，煮开到冒小泡，用刮刀不停的搅拌直到代糖化开，融合均匀，关火 煮好的甜奶油倒入放有纯黑巧克力碎块的容器中，不要着急搅拌，先静置一下，然后再用刮刀搅拌，直到融合均匀质地顺滑 稍稍降温后，将容器整个包上保鲜膜，放入冰箱冷藏or不包保鲜膜常温放凉就行 等到整个温度刚刚凉下来，就差不多了；用电动打蛋器搅打，直到得到一个质地蓬松但非常浓稠的巧克力奶油 打发好的松露巧克力奶油直接放入冰箱冷藏备用即可 如果你不喜欢这个过于浓厚的质感，请看看下面这段话👇🏻👇🏻👇🏻 ❗️❗️❗️重要知识点延伸❗️❗️❗️ 制作松露巧克力的标准配比就是“巧克力的量是奶油的量的一半”，不过与制作夹馅不同的是，制作松露巧克力需要将混合物冷藏的时间更长，直到变成质地是稍硬质固体的巧克力为止，这时戴上手套，捏起一小撮巧克力搓圆，然后均匀的滚上可可粉，就是松露巧克力了 所以如果我们制作夹馅，冷藏的时间千万不要过长，不然就打不动了！但是万一你冷藏的时间长了，也有补救办法，就是先努力搅打开松露巧克力固体，然后再分次加入共计100g的淡奶油即可，每一次加入都要用电动打蛋器很好的搅打融合均匀，直到顺滑细腻为止，这样得到的奶油也是浓郁蓬松柔软的……比如我这次就是这样的 如果你觉得这个2:1的比例打出来的松露巧克力奶油太过浓稠太齁，也可以直接用200g的淡奶油配50g的纯黑巧克力，冷藏刚刚降温后搅打成巧克力奶油即可
👉🏻再来制作可可味蛋糕卷胚的糊糊： 先把烤箱扭到165°时间30min这里来开始预热 四颗鸡蛋➕代糖全部放入一个无油无水的干净容器中，用电动打蛋器搅打，直到得到一个纹路不容易消失的蛋糊（其实就是海绵蛋糕的全蛋打发法，全蛋必须打发非常到位！），判断的标准就是拉起打蛋头，看看滴落的纹路会不会马上消失，如果纹丝不动，那就是好了，我这个打的甚至硬到“8”都写不成😅 将准备好的可可粉迅速筛入蛋糊中，必须过筛！而且这一步必须非常迅速！静置太久，蛋糊也容易消泡 筛入所有可可粉之后，迅速拿起电动打蛋器再开最大档搅打均匀，直到可可粉和蛋糊混合均匀；泡是肯定会消一点点的，但无大碍，蛋糊没有变得过稀就没事儿！放心大胆的迅速搅拌均匀就完事儿啦～
👉🏻现在来烤制可可味蛋糕卷胚： 24x24的烤盘（有深度的烤盘，图放在后面）铺好烤纸，将打好的蛋糊迅速倒入烤盘中，摇晃一下覆盖均匀，然后使劲磕一下磕去气泡 放入烤箱中层，165°烤制20-25分钟（就是接着刚刚开启的预热直接来烤就行），摸一摸表面干燥不粘手拍起来沙沙的声音不明显就是好了；以防万一也可以烤制30分钟，时间和温度还是根据自己的烤箱脾气来决定的 架好晾网，时间到了以后，将烤盘拿出，使劲从上往下磕一下，磕出热气，然后迅速提起烤纸，将蛋糕胚提到晾网上，迅速撕开四边烤纸，将蛋糕胚倒扣在晾网上，然后轻轻的小心的揭去底部烤纸，就这样倒扣放凉即可 不用担心另一面，完全不会黏掉皮，完全凉掉以后在手里抛来抛去也没什么大问题，蛋糕胚的韧性很好，也很结实耐艹👌🏻👌🏻👌🏻
我的烤盘长这个样子，是有深度的24x24尺寸的烤盘，其他的样式和尺寸我没有用过，也可以试试28x28的浅烤盘啦，有厨友有试过的话记得给我反馈一下～万分感谢了！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
👉🏻现在来卷蛋糕卷，组合松露巧克力奶油和可可味蛋糕胚： 蛋糕胚一定要完全放凉再使用哦 冰箱里拿出事先做好备用的松露巧克力奶油，用刮刀均匀的涂抹在蛋糕胚上，然后徒手或借助油纸将蛋糕卷卷起来，卷紧一下，然后包紧在油纸里，放入冰箱冷藏定型！ 这个蛋糕胚因为韧性比较好的缘故，只要小心一点点，徒手也是可以卷起来的，很厉害哈哈哈💪🏻💪🏻💪🏻
👉🏻冷藏定型蛋糕卷的过程中我们来制作梦龙卷的坚果脆皮外壳： 大锅里烧水，烧开后关火 小锅里放入纯黑巧克力➕代糖➕冷榨椰子油，用刮刀不断的搅拌至所有食材都融化并融合均匀 烘烤后的榛子仁放入打碎机，生的榛子仁要先均匀铺烤箱烘烤一下的；然后打成均匀的碎颗粒，我这个没有打的很均匀哈，我的打碎机就这个水平了……🤦🏻♀️ 将熟榛子碎倒入巧克力液体中，刮刀混合均匀在一起即可 你喜欢吃脆皮就制作这种脆皮，如果喜欢吃软的生巧口感的就制作巧克力甘纳许即可（甘纳许的方子下厨房很多随便搜一下就有）
👉🏻现在来进行最后一步！组合坚果巧克力脆皮外壳和蛋糕卷： 一个托盘上面裹严实锡纸，便于清理和收集余下的巧克力液；托盘上再架一个如图烤架，蛋糕卷放在上面，盛有巧克力液的锅子均匀而缓慢的淋下 淋好第一遍以后，让烤架底部的巧克力滴落一会儿，然后把放有蛋糕卷的烤架移到一张干净的油纸上，一起拿去放冰箱里冷藏凝固定型；锡纸盘里的巧克力液重新刮入小锅子里，小锅子坐热水来保持融化状态 凝固好以后拿出蛋糕卷，再次同样的方法再均匀的淋一遍，确保淋的均匀，蛋糕卷外表的角角落落都覆盖上了巧克力液，然后还是同样方法整个蛋糕卷拿去冰箱冷藏凝固定型即可 步骤⑧～步骤⑩有补充图片哦
这是淋了第二遍以后的图，已经盖上了厚厚的一层壳啦，因为我喜欢吃厚实的巧克力壳，所以才选择淋两遍，如果喜欢吃薄脆壳，淋一遍就可以了，但是一定要确保一遍淋的均匀又好看～
全部淋完湿哒哒的和烤架移到了干净油纸上稍稍常温凝固的了，就长这种样子……🤦🏻♀️😅 这……密集恐惧症还是慎重观看哈哈哈——
就是这样子烤架下面垫油纸拿去冷藏凝固的，这是凝固好的已经，我还没有整理和切片 想把蛋糕卷从烤架上移下来的话，要非常小心的把凝固在蛋糕卷底部和烤架上的巧克力液清理干净，注意不要把蛋糕卷侧面撕坏了，有点耐心➕非常小心，就可以把蛋糕卷取下来了
👉🏻处理余下的食材材料： 锡纸盘里剩的巧克力液刮入小锅里，剩下的所有坚果巧克力液我拿去平铺在方盘子容器里，铺薄厚适中的一层，拿去冰箱冷藏，凝固以后直接当坚果巧克力来吃 至于剩下的松露巧克力奶油，因为我是兑稀了的所以没法用来揉搓做松露巧克力了，但是直接被小孩儿舔的干干净净，直接吃它不香嘛🤣🤣🤣小孩儿吃了一口就长长的享受的“嗯～～～😌😌😌”了一声～哈哈哈～
呜呜呜好吃诶！！掰碎直接当坚果巧克力吃的！！孩子爹说是费列罗的感觉！！！当脂肪炸弹和能量块也很好用！！！
切的时候，如果想切的比较完美要注意： 用薄而锋利的刀来切，切之前把刀刃用火或者热水烫高温度，用水烫的话要把水擦干净，用高温刀去切会非常容易把巧克力脆皮融化掉并切开，这样切的侧面会比较整齐；切完一次之后，将刀刃擦干净，继续加热，然后再去切第二次 说一点，因为我淋的巧克力脆皮壳厚，蛋糕胚又非常蓬松柔软，所以切的时候难免会碎裂掉一些边边角角，不是很整齐，所以如果为了美观，可以淋一遍巧克力液就行了，薄薄的一层脆皮就可以 图上是我切好了但还没有做最后的整理和拍摄，其实最后的整理就是把蛋糕卷移到干净的油纸上或者容器里就行了
蛋糕本体吃起来，就是柔软蓬松的胚➕浓郁顺滑细腻的内陷➕香脆沙沙的外壳；比不上人间的可是我觉得对咱们低碳生酮的已经足够啦😋😋😋
祝大家低碳&生酮快乐！