芝麻烧饼

作者： 学厨日记

隔壁菜场门口有一家老北京芝麻烧饼，挺好吃，靠自己的摸索，味道复制的七七八八，发出来大家参考一下，不必照搬，就给一个思路。

用料

• 发面：
• 酵母 3克
• 白糖 10克
• 温水 240-300克
• 面粉 500克
• 油酥：
• 小茴香 10克
• 花椒 8克
• 面粉 100克
• 食用油 100克
• 盐 适量
• 外皮：
• 白芝麻 适量
• 清水 适量

芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

和面，可以适量加一些小苏打，醒发至两倍大备用。

步骤 2

小茴香和花椒粒分别用小火焙干，焙香，颜色大概到灰褐色就差不多了，一定要勤翻动，避免糊锅。焙干以后擀面杖碾碎，混合到一起备用

步骤 3

100g面粉放入无水的碗中，100g油烧热以后倒入面粉中，快速搅拌到无干粉，流质状态。

步骤 4

取出发好的面团，简单揉一揉，不要揉的太过，分成两份，取其中一份，擀开，擀薄。

步骤 5

均匀的涂抹一层油酥

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步骤 6

步骤 6

再把小茴香粉和花椒粉均匀的撒上一层

步骤 7

再撒上一点盐和干面粉

步骤 8

然后从一边开始卷

步骤 9

封住两边口

步骤 10

分成合适的大小

步骤 11

两边的口捏住，封好，然后压下去，擀成圆饼

步骤 12

做成饼坯

步骤 13

擀成饼

步骤 14

饼坯上稍微拍一点水，然后有水的一面放到芝麻里，轻轻按一下，粘上芝麻，然后烧饼坯盖上布，二次醒发十分钟。

步骤 15

饼铛加热以后刷油，放入饼坯，不要盖盖子，表面刷一点油，烙至两面略微变色，主要为定型。

步骤 16

烤箱230度预热8分钟，烧饼放入烤架，放进烤箱中层，温度调200度，烤15分钟~25分钟至表面金黄。时间尽量自己把握，每个烤箱的温度性能都不同。

步骤 17

出烤箱，凉一会，酥脆可口。

菜谱创建时间：2021-03-20 17:19:17