菠萝包

作者： KAKAK

一盘6个，每个面团 65＋酥皮28。 烘烤：170°/ 20分钟，出炉震模。 可加菠萝馅,巧克力等馅料~ 炼乳30g＋粉，替糖/奶粉 🍀可可味如何？

用料

• 🍀面团
• 普通面粉 200克
• 盐 1% 2克
• 糖 17.5% 35克
• 奶粉 6克
• 水＋（1蛋清＋蛋液－15g) 65% 130克
• 黄油 10% 20克
• 干酵母 1.5% 3克
• 🍀菠萝皮
• 黄油 60% 40克
• 糖 35克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 8克
• 低粉 65克
• 椰蓉 适量
• 泡打粉 适量
• 🍀刷蛋液
• 蛋黄 1个
• 🍀馅
• 豆沙/菠萝/巧克力乳酪

菠萝包的做法步骤

步骤 1

制作面团： 除酵母&5g水外的材料混合，冷藏1晚出面筋。 ＋ 溶于水的酵母，出膜。冷藏1晚完成1发。

步骤 2

酥皮：28/份 A 黄油＋面粉。切拌法 B 糖＋蛋液。溶解 A ＋B 粘手，冷藏10分钟。分6份。 🎀做4份，冷冻

步骤 3

面团排气分割6份，69g/份

步骤 4

用牙签,欧包刀划◇。 室温发酵2倍大。不用到不回弹。

步骤 5

刷蛋液。 上170°/下175° 20分钟 上色盖锡纸。

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步骤 6

步骤 6

出炉震模

步骤 7

😍😍😍

菜谱创建时间：2021-03-20 14:38:51