鸭肠洗净，不要把上面的肥的都弄掉，留一些炒出来才香。 大锅煮开水，先把豆芽稍微烫熟。 捞起后，再煮一锅开水，备好一盆冰水，冰水里放冰块。 水开，鸭肠分次下。每次鸭肠在开水里焯到变白就捞起，不能太久，太久不爽脆。拿筷子搅一下受热均匀后捞起，放进冰水中。
锅里爆香葱姜蒜，一点辣椒 冰水里的鸭肠捞起，放锅里稍稍翻炒下，下酱油翻至鸭肠都均匀上色，时间不能太久。再下焯熟的豆芽混合。起锅。