糯米放冷藏泡一夜。
清洗3次，上笼蒸制，扎几个小洞洞更容易蒸透。
大火蒸一个小时左右蒸透。
咸蛋黄烤熟切块。
蒸糯米期间备好馅料。虾米泡发，干冬菇泡发，鸡肉切块，沙葛红萝卜切片，五花肉切粒。
香菇常规做法炒香。
鸡肉也炒香，可以用鸡腿肉没有骨头更方便食用。
接下来炒糯米鸡馅，虾米爆香。
片片飞水，沥起。
热锅入油，先把肉碎轻轻炒出油，倒入虾米炒香，倒入沙葛红萝卜片炒匀，放味料，加老抽调色，打芡。
蒸好的糯米饭趁热放炸葱，葱油，猪油先拌匀
味料用开水融化加入糯米饭拌匀
拌好的糯米饭非常漂亮，颗粒分明，葱香四溢。
接下来包糯米鸡。泡好的荷叶洗干净沥干水份。荷叶的底面朝上，放一团糯米饭压扁。
放一个香菇鸡肉咸蛋黄
放一勺糯米鸡馅
盖上一团压扁的糯米饭
左右两边的荷叶折回来
上下往中间压紧
轻压出四角。
收紧
包好的糯米鸡再蒸15分钟就可以啦。
1.糯米要泡透蒸透，蒸好可以尝一下糯米是否蒸透，夹生的不够透的糯米饭包好糯米鸡后是蒸不透的。 2.拌糯米饭要趁热，可以借助工具勺子啊铲子啊都可以，放冷了的糯米饭变成一团团是非常难拌得颗粒分明的。 3.第8步骤跟第9步骤调换，先飞水沙葛红萝卜片再炒虾米比较顺畅。