黑白双煞雷明顿【椰蓉×松露】

作者： 土豆吗

雷明顿蛋糕，英文名叫Lamington，是澳洲著名的甜点之一。 据说，雷明顿多年來都在昆士兰的官方典礼上供宾客享用。在澳大利亚，新移民参加完宣誓入籍仪式之后的茶会，都要享用茶和雷明顿蛋糕。

用料

• 鸡蛋 2个（约100克（提前从冰箱取出，回温至室温）
• 细砂糖 60克
• 低筋粉 60克
• 黄油 10克（蛋糕体）
• 黄油 10克（巧克力浆）
• 黑巧克力 150克
• 牛奶 90克
• 全脂椰蓉 大约50-60克
• 纯可可粉 大约20克

黑白双煞雷明顿【椰蓉×松露】的做法步骤

步骤 1

首先按照川上文代的方法制作海绵蛋糕。 取全蛋打发法，比起分蛋法，气泡更细致，制成品会有润泽感和松软的口感。 【海绵蛋糕】 做法：1，鸡蛋慢慢搅开，加入细砂糖，边隔水加热边混合（以划圆圈的方式搅动混拌）。 2，加热到36℃左右时停止加热 ，将盆倾斜放置，用电动搅拌器高速搅打。同时烤箱预热至180℃。 3，打发到蛋液呈“蝴蝶结”状发泡时，改用低速，让质地变得细腻有光泽。最终发泡的恰当程度：达到牙签插入1厘米深度可以立住不即刻倒下这样的硬度。 4，黄油隔水加热成融化黄油。 5，过筛的面粉半量加入，用刮刀画圆般拌合，同时搅拌盆以逆时针方向每次 转动1/6圈。混得差不多时再加入余下的面粉，用同样方式拌合。（共混合大约30~40次） 注意，加入奶油后会消泡，接下来的动作要迅速准确。 6，将融化黄油趁热拌入。拌入的手法：趁热倒在橡皮刮刀上作为缓冲，再让它流到面糊的整个表面，然后迅速地混合。 7，面糊倒入模具。（面糊倒入时滑顺地下流，呈自然流动扩散的柔顺状态，则说明前期的打发和拌合成功） 8，震几下，震掉大气泡，入烤箱，180℃，烤大约25分钟。 9，倒扣在冷却架上冷却。小心脱模。 10，把蛋糕切成边长大约1寸的正方体。 ❀注：“蝴蝶结”状发泡的意思是，以搅拌器掬起蛋液，可以用滴落而下的蛋液画成8字状，并且8的字形可以稍稍残留在面糊表面片刻。

步骤 2

制作【巧克力浆】： 牛奶+黄油隔水加热到温，加入巧克力碎块，搅拌成均匀的糊状。

步骤 3

“正版”雷明顿： 小蛋糕块逐个在巧克力浆里打个滚，挑起蛋糕，滴干净表面多余的巧克力浆。 把蛋糕放入椰丝里滚动，让四周都粘满椰丝。 【注：用瑞士奶酪火锅的长柄叉当工具，特别趁手】

步骤 4

“黑化”的松露版雷明顿： 最后一步改成在纯可可粉里打滚即可。

步骤 5

放入冰箱，冷藏过夜。 正版椰蓉雷明顿，味道和口感层次更多；黑化的“松露”版雷明顿巧克力味道更醇厚。 各有可爱之处，那当然不做选择，两个都要

菜谱创建时间：2021-03-19 18:33:12