排骨冷水下锅除水，放入5克料酒，5克老姜，1个八角。水涨后打去血沫，小火煮20分钟。捞出备用。
玛捷斯主锅，十字刀头。放入10克油和排骨、生姜15克，烹饪师模式3分钟/1A/120度。
放入料酒20克，生抽10克，老抽5克，醋25克，冰糖35克，加入少量水刚好末过排骨。烹饪师模式35分钟/1A/120℃。
最后2分钟，放入5克醋（根据剩的水量看是否需要收水，水多的话就打开小盖）。结束后装盘，撒上白芝麻就可以享用了。