首先把材料准备好。小葱洗净切成葱花，虾皮洗净，盐、鱼露、花椒油、淀粉、生抽... 把鸡蛋打入碗中打散，加适量盐（少量），鱼露（最近迷上鱼露煮菜，什么都加一点点😄），加少量水搅拌均匀备用。 小心地把内脂豆腐取出，放入盘中，轻轻划上几刀，大小随意（我划了“丰”型），左右推开。 把蛋液倒入盘中，撒上虾皮，放入锅上蒸（先把水煮开再放入比较好），大火煮开后调中小火，蒸10分钟左右（蛋液凝固就可以了）。 调味： 1.淀粉勾芡加入生抽（可以加点盐）、拌匀。 2.炒锅放油烧热，放入小葱头粒，倒适量花椒油，爆一下后倒入准备好的淀粉水，不停的搅拌，煮开倒入蒸好的鸡蛋豆腐上。 再撒上葱花，盖上盖几秒钟，开盖闻到葱花香，也更翠绿好看了。
因为豆腐没有味，所以淀粉勾芡时，喜欢咸口的加点盐，喜欢淡口的（比如我）就不加盐。 其实最后的调味勾芡是自我发挥的，朋友们也可以按自己的口味来做。