兔子一只，切丁，盐，姜，高度白酒与兔肉抓均匀，腌制一小时以上。
洗净兔肉，沥干水分，放鸡精，淀粉，胡椒，蚝油，搅拌均匀，切记不要加水，兔肉本身就有水分。这个时候可以尝一下咸淡是否合适。
起锅烧油，油温8成，下大蒜老姜，爆香。
下兔肉，翻炒，8成熟，捞出，油在锅里备用。
青干花椒，我用了300颗。。。。。就是随意抓了两把，如果放少了就没有花椒的麻味了，不喜欢的人可以少放。
小米辣，干辣椒，各一小碗，家里饭碗的容量。没切的小米辣是备用的。
用锅里的余油炒佐料，油温8成，爆炒佐料的顺序：大蒜老姜花椒干辣椒泡椒小米辣
花椒和干辣椒一定要爆香，看着火候，不要炒糊了。
泡椒少许，提味。
放小米辣继续炒，大概2分钟左右，反正就是把佐料炒出味道就行。
兔肉下锅与佐料进行翻炒入味，放少许糖提味，大葱少许，我这里没买就没放！水分炒干，起锅。兔肉嫩，又麻又辣，好吃惨了！