巧克力酥皮泡芙

作者： Anlaaaa

快速糊化，自存配方。 结合了两个配方的用量和做法 【《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法视频_《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法步骤】_下厨房 https://www.xiachufang.com/recipe/100387056/ 【正宗酥皮的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】_下厨房 https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/

用料

• #巧克力酥皮
• 黄油 17g
• 低筋面粉 22.5g
• 糖粉（细砂糖） 17.5g
• 可可粉 4g
• #巧克力泡芙体
• 黄油 45g
• 水 90g
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 7g
• 盐 1g
• 糖 2g
• 全蛋液 110g

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

巧克力酥皮： 将黄油从冷藏取出，无需软化，放入糖、可可粉、低粉，用搅拌机（可以绞肉馅的那种），打至没有成团后取出，按压几下混合均匀。

步骤 2

将酥皮面团擀平，摁出直径4~5cm的圆片，冷冻备用。（此方酥皮较薄，喜欢厚一点的可翻倍做）

步骤 3

巧克力泡芙体： 准备工作： 将粉类过筛备用； 烤箱180℃预热； 裱花袋套在一个大杯子里备用； 将蛋液打散备用（约3个小鸡蛋，蛋液根据面糊状态添加，实际用量不超过115g）

步骤 4

锅中放入水、黄油、糖、盐；煮沸后放入粉类，搅拌成团后离火，按压面糊检查有无颗粒。（无需在锅底粘上薄膜）

步骤 5

先加入一半的蛋液翻拌均匀后分多次加入剩下的蛋液，翻拌至面糊提起缓慢下落，刮刀上的面糊呈倒三角装。（此过程要迅速，拌好的面糊还是温热的）

步骤 6

面糊装入裱花袋中，挤入烤盘，盖上从冷冻室取出的酥皮

步骤 7

180℃ 40分钟

步骤 8

原味的直接用低粉替换可可粉即可

巧克力酥皮泡芙的小贴士

搅拌好的锅和面糊都还是温热的，泡芙的膨胀效果更好 判断是否熟了——出炉时酥皮是硬的，底部是干爽的不会凹底 出炉一会发现凹底立刻回炉，还有机会补救（凹底）

菜谱创建时间：2021-03-17 13:04:58