千擀万捏蛋挞皮 （巧捏 蛋挞皮）

作者： 云烟飘渺6688

做过酥皮月饼，起酥层次分明，皮薄如纸，效果很好。 但是，蛋挞皮始终做不好。 今天终于找到了窍门，蛋挞皮做的好坏关键还是在怎么捏。

用料

• 普通面粉 130克
• 黄油（加入面团） 20克
• 黄油（裹入） 60克
• 水（夏天冰水） 65克
• 糖 2克
• 盐 1克
• （配方可以做薄皮蛋挞 24个）
• （或者，厚皮蛋挞 12个）

千擀万捏蛋挞皮 （巧捏 蛋挞皮）的做法步骤

步骤 1

除了60克的裹入黄油，全部混合均匀成团。 加入面团的20克黄油要提前室温软化。

步骤 2

60克黄油用食品袋，或者烘焙纸折叠成的信封，装入。 1/首先用木质擀面杖轻轻敲击，按压，擀制成0.5厘米的薄片，正方形或者长方形。 2/包裹严实， 3/冰箱冷藏

步骤 3

1/面团擀成长方形，面团与黄油块的面积比例为：3：2 2/面团包裹黄油，每两块面团之间都有黄油。 3/正反轮流按压，从中间往两头擀，也是正反轮流擀。 4/擀面过程中，随时，及时轻撒薄粉。

步骤 4

蛋挞皮，酥皮一定要用如图的不锈钢走锤。这样才能保证皮，油，均匀的擀开？ 叠被子，三折四叠。 最好按照横平竖直，把边边角角，多余不规则的面切除，切成正规的长方形。

步骤 5

随时轻撒薄粉，折叠成方方正正的四方

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步骤 6

步骤 6

严严实实的包裹保鲜膜或者保鲜袋 入冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 7

重复4/5/6这三个步骤，然后，擀成0.3厘米的薄长方形面块。

步骤 8

1/轻撒薄粉，也可以轻轻喷雾水，极少极少。 2/卷成长卷，略微紧一点。 3/入冰箱冷藏松弛半小时左右。

步骤 9

1/切成宽2厘米的小卷面块。 2/小面块放面粉里面滚一滚，全面裹上面粉。 3/小面块千万千万别按扁💃

步骤 10

1/小面块千万千万别按扁！！！💃 2/用大拇指从正中心❤垂直往下压。一直压倒底，千万千万别戳破了！！💃 3/捏成小碗状，包青团的手法。

步骤 11

把小碗捏大，然后放入撒了干粉的，或者铺入烘焙锡纸，烘焙油纸的蛋挞模具里面。 左右开弓，用左右的手指🙌，分别往蛋挞模具的碗边捏。左右两只手的一根，两根，三根手指，随着面团小碗的逐渐变大，手指逐渐增加。左右同时开弓，往两边扒拉。👐 重点重点重点，🧚靠近模具小碗碗沿处一圈🧚千万千万千万别去捏，要保持原始模样，厚厚的，🧚烤出来，才能看到蛋挞皮的层次分明了！！！ 手指一定要粘粉。

步骤 12

保鲜膜包裹入冰箱冻柜保存

步骤 13

包裹方法

千擀万捏蛋挞皮 （巧捏 蛋挞皮）的小贴士

1/环境温度20度左右。 2/用走锤 3/擀面时，随时轻撒薄粉。 4/左右开弓，用两只手的手指，同时往两边扒拉。 手指一定要粘粉。 5/捏蛋挞皮之前一定不要擀大，从圆棍面团上切下来啥样，就啥样。 6/最重要的是，蛋挞皮，小碗状的碗沿那一圈，千万千万千万别捏，要保持最原始的厚厚的状态，看出来，才能看到层次分明！！！

菜谱创建时间：2021-03-16 21:10:38