鱼香茄子（超棒的鱼香汁）

作者： 普通吃货Ccccc

鱼香茄子，这个鱼香汁是万能的，鱼香肉丝也可以。ps鱼香汁配方来自老饭骨，感谢国宴大师的不吝分享！

用料

• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 35克
• 泡椒 15克
• 米醋 30克
• 黄酒 15克
• 味达美酱油 23克
• 胡椒粉 3克
• 绵白糖 42克
• 茄子 2个
• 葱、姜、蒜 适量
• 清水 50克

鱼香茄子（超棒的鱼香汁）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去皮，切长条

步骤 2

将切好的茄子放入不锈钢盆，放2勺盐，搅拌均匀后，腌制25分钟。（腌制的原因：避免炒茄子的时候多吃油）正好可以趁着腌茄子的时间准备鱼香汁

步骤 3

葱、姜、蒜切沫备用。

步骤 4

调制鱼香汁：将配料中的米醋、白糖、酱油、胡椒粉、清水放入小碗搅拌均匀

步骤 5

将鱼香汁中放入葱、蒜、姜末搅拌均匀。（葱和蒜放入的量一致，姜末稍微少一点）

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步骤 6

步骤 6

将郫县豆瓣酱和泡椒放入小碗备用

步骤 7

准备一小碗水淀粉

步骤 8

将腌制好的茄子用力攥水，将水分挤出备用。

步骤 9

热锅热油，下茄子翻炒至茄子8成熟。盛出备用。

步骤 10

热锅凉油，下如豆瓣酱和泡椒。小火翻炒至豆瓣酱炒出香味。注意：火不要大，要是锅太热可以先把锅离开火。

步骤 11

下入葱姜蒜沫继续翻炒。

步骤 12

将调好的鱼香汁下入，大火翻炒。烧开后水淀粉勾芡。

步骤 13

下入茄子，大火翻炒。

步骤 14

炒熟后出锅，装盘撒青蒜沫装饰。超级下饭的鱼香茄子出锅！

菜谱创建时间：2021-03-16 19:21:08