牛腱子洗净(切不切大块都可)，冷水下锅加姜片煮开，捞起再冲洗一遍，放回干净的锅，倒入清水没过牛腱子肉。
放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，花椒。再加入生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐。 （这些常见材料别看用量多，大部分都稀释在水里，牛腱子只吸收一小部分）。
煮开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖，煮一个半小时，关火后让牛腱子继续在卤水里浸泡半小时以上。捞出后的牛腱子放室温（冰箱冷藏更佳）冷却，切片即可。
原味：直接吃。（淡淡的肉香味） 蘸酱：制作蒜泥酱油汁倒入酱牛肉。酱、辣椒、花生碎、酱油、香菜，然后和酱牛肉拌一拌。