樱花玉露吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

复刻爸爸糖的一款网红“樱花玉露”吐司，粉嘟嘟的蛋糕体搭配上抹茶内馅，一口下去，好似看到无数樱花飘落。春季的清新扑面而来，温润而舒适，满嘴的香甜让人一口接着一口~ 所用模具：法焙客450g吐司模 配方为2个450g吐司模的量

用料

• #面包
• 高粉 160g
• 抹茶粉 2.5g
• 奶粉 4g
• 烫种（可不加） 10g
• 细砂糖 40g
• 盐 1.5g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 50g
• 水 65g
• 黄油 15g
• #蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 85g
• 玉米油 55g
• 牛奶 80g
• 红丝绒精华 4.5g
• 低粉 100g

樱花玉露吐司的做法步骤

步骤 1

先制作面包部分。将除黄油以外的主面团原料混和，面团打至厚膜，加入黄油，揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 2

温度28℃醒发45分钟左右，基础醒发至原体积1.5倍大。

步骤 3

平均分割成两份，揉圆松弛10分钟。

步骤 4

接着取1个松弛好的面团直接擀成长条形，表面抹炼乳，卷起，接口处捏紧。

步骤 5

在吐司模内提前铺上一层油纸。

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步骤 6

步骤 6

将卷好的面团接口朝下放入进行发酵。

步骤 7

等待发酵时开始制作蛋糕部分。先称量好所需材料，将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用。

步骤 8

先将玉米油、牛奶混合混匀

步骤 9

加红丝绒精华搅拌均匀。

步骤 10

然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀至没有结块

步骤 11

面糊中加入蛋黄，使用Z字或者井字法搅拌均匀

步骤 12

搅拌均匀至顺滑无颗粒状态

步骤 13

从冰箱中取出蛋白，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖

步骤 14

打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。

步骤 15

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 16

看不见白色蛋黄霜痕迹即可

步骤 17

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀

步骤 18

翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

步骤 19

做好的蛋糕糊就可以直接倒进装有发酵好面包的吐司模具里。

步骤 20

倒入模具后稍微的震2下就可以进烤箱了。烘烤温度 165°-175°，时间40-45分钟。面包烘烤至表皮发干定型的时候可以划刀口。

步骤 21

面包出炉后，在台面上震一下。

步骤 22

提起油纸把面包提到晾网上。轻轻撕去四周的油纸，侧放晾凉。

步骤 23

清新飘香~

菜谱创建时间：2021-03-16 11:33:50