1.奶油奶酪,黄油,牛奶放一起(我放到奶锅里了,方便用) 2.另起一个锅烧水,水温到烫手改小火,把奶油奶酪黄油牛奶的锅放入,隔水加热搅拌。注意水温别太热,隔一会摸一下。搅拌的时候比较累,可以把奶锅拿出来底部垫上抹布搅一搅,温度有点低再放回水中隔水加热搅。搅成无颗粒顺滑即可。估计得搅7,8分钟
搅好的糊糊加入蛋黄(1个1个加),搅匀后加玉米淀粉,划Z子翻拌均匀。 把锅放回温水中(大锅记的关火)。
烤箱开始预热:烤盘加水1厘米左右放最底下,140度预热10分钟 提醒:打发蛋白的时候时不时看看锅里的蛋黄糊,搅一下,不然容易结皮 3个蛋白加入柠檬汁,白糖分3次加入,开中低挡打发至打蛋器提起有大三角状态,蛋白有光泽就行,不要打过
直接将奶酪糊倒入蛋白糊中翻拌均匀(6寸可以直接全部倒入,因为量小,大于6寸要1/3蛋白放到蛋黄糊翻拌均匀,然后再将加了蛋白的蛋黄糊全部倒入蛋白盆内翻拌)
蛋糕模具放在烤网上,加水烤盘的上一层,140度上下火60分钟(我家烤箱不能单独设定上火或下火温度) 也可以把活底模具外面包好锡纸,直接放到水盘里。 烤好在烤箱里放一会会更好,这是我烤好半小时拿出来的,已经自己脱模
还没凉透,温热的时候菜刀切开的,很细腻的
冰箱里冷藏一夜的芝士蛋糕,阳光下来个高清照。口感湿软,绵密,连吃3块停不下来
1. 我用8寸的模具做的6寸的材料,好多人说做8寸的蛋糕6寸材料直接翻倍就行,但其实6寸材料翻倍后8寸戚风模具是装不下的,如果要做8寸记得准备几个纸杯 2. 热吃冷吃都可,风味不同,冷藏最多3天 3. 蛋糕烤好凉了会回缩,挺正常的,而且芝士蛋糕很好脱模 4. 有人觉得我这个颜色深,我没有盖锡纸,可以看着上颜色后盖上一张锡纸,或者130度烤1小时