60%黑麦可可吐司

作者： 夏日臻臻

1。波兰种水比黑麦粉多的原因是用的这款裸麦粉特别粗糙，吸水能力很强，不多放水就变成中种了，普通波兰种粉和水比例是一比一 2。二发要发酵至满模，黑麦膨胀力没有高筋好，没发后长不起来，图片只发9分，错误估计了以为烤着还会高，所以只有9分发，有点矮墩墩的(>﹏<)

用料

• 黑麦粉（波兰种） 80克
• 水（波兰种） 90克
• 酵母（波兰种） 1克
• 黑麦粉 90克
• 高筋面粉 120克
• 可可粉 10克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 水 80克
• 黄油 20克
• 糖 20克

60%黑麦可可吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种混合至无干粉，发酵2小时放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

主面团除黄油外与波兰种混合至面团光滑较有弹性

步骤 3

加入黄油揉至粗手套膜

步骤 4

烤箱26度，热水，发酵至2倍大，60分钟

步骤 5

整形

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步骤 6

步骤 6

二次发酵至10分满模，75分钟

步骤 7

底层，上火190下火200烤10分钟加盖锡纸，上180下190烤25分

菜谱创建时间：2021-03-15 13:33:07