不需要水浴的古早蛋糕

作者： 典典家的甜言物语

孩子想要吃外面的抖臀蛋糕，于是观察了一下，看到她们用了很多泡打粉，拌面糊用手拌，感觉卫生一般，而且一小块30块钱，所以还是自己动手吧。 方子的量是八寸方形蛋糕模20✖️20✖️8，模具高度8可以不用垫纸板了，高度5.6的需要垫纸板，我的模具是活底的，所以包了锡纸以防漏水

用料

• 低筋面粉 160克
• 玉米油 120克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 8个65克以上
• 细砂糖 130克
• 玉米淀粉 18克
• 柠檬汁 6滴
• 盐 5克

不需要水浴的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料：低粉，白糖，牛奶，玉米油，无线打蛋器，鸡蛋分离，我用的大鸡蛋，8个鸡蛋带壳的重量530克左右，去掉蛋壳分离完，蛋清300克左右，蛋黄155克左右 给模具垫油纸，边缘高度需要比模具的高度高出4.5厘米

步骤 2

玉米油放入可以进微波炉的碗，加热一分钟，用探针温度计测一下，温度达到60-80都可以用，我的测了一下在70度，没有温度计就靠眼力吧，加热过头就冷一下再做

步骤 3

低粉➕玉米淀粉混合过筛，加热的玉米油倒入面粉里用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

加入牛奶混合会出现豆腐渣一样，不要以为坏了，就是这个德性

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

搅拌均匀，这个时候面糊就光滑了

步骤 8

蛋清里加入白糖，盐，柠檬汁或者白醋 品慕无线打蛋器有2组打蛋头，打蛋清我选择12线打蛋头，8个蛋清3分钟就打好了

步骤 9

品慕无线打蛋器：配套两款打蛋头 蛋白 奶油、黄油、面糊都可用大屏LED显示6个档位调速设计，一机多用，充电底座，方便收纳，卫生又便利，更完美的就是无线啦，真是方便，想在哪里用都可以，这款打蛋器买得非常值得，而且我肯定地说，目前市面上无线打蛋器中，品慕无线打蛋品的各项指标功能都是领先的，获得烘焙群友一致好评，说是目前用过最好用的无线打蛋器

步骤 10

先5档打至湿性发泡，最后2档低速去气泡，蛋清就细腻了

步骤 11

取三分之一蛋白混合蛋黄糊

步骤 12

最后全部混合

步骤 13

记得提前预热烤箱上150下160 混合好的面糊，从距离模具20厘米的高度倒入模具

步骤 14

稍微摇晃一下，用刮刀刮平

步骤 15

烤盘里放一条湿透的毛巾，一定要吸水的毛巾，之前用过洗碗的那个毛巾不吸水，水份干的太快了，把包了锡纸的蛋糕模放入烤盘里，要是固定的模具就不需要包锡纸了，直接放就可以

步骤 16

放入预热好的烤箱，我是放最下层的，温度调至上135下150，烤80分钟（最后10分钟的时候上火调到150），按自己烤箱上色程序来调整，最后用牙签插一下熟透了没有，因为这个模具高度深，蛋糕厚会不容易熟，如果用浅模具，可以减少时间

步骤 17

出炉撕掉油纸，最高处达到8厘米多

步骤 18

分9份或者12份，我是小孩子吃，就用烙印烙了一下，放凉了切

步骤 19

组织很细腻，不甜不腻

步骤 20

☕️配上一杯咖啡或者奶茶，下午茶搞定了

菜谱创建时间：2021-03-15 08:36:39