牛腩加三片姜泡出血水，血水过多换水，直至牛腩发白，基本没有血水泡出
冷水放入泡好的牛腩，加入刚刚的姜片和4勺料酒，中火煮开后，再煮四五分钟，撇去水中的浮沫，撇干净，较腥
捞出牛腩，擦去水分
热锅冷油，加入3勺白糖，熬出糖色（土豆炖鸡腿一样），加入擦干的牛腩（牛腩有水会溅油），炒至上色，加入蒜，3片香叶，3个八角，1个干辣椒，2段桂皮，少量葱，4片姜，一起炒
加入4勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，翻炒后加入热水，水要多一点，煮一个半小时（如果煮肉的汤不腥可加煮肉的汤，牛肉高汤很鲜）
中火煮开后转入煮锅中，开小火煮
不用这步（热锅热油，放洋葱，炒香后，加入番茄，炒出汁，加3勺番茄膏2勺生抽，可加汤或水，煮至浓稠，转入煮牛肉的锅中）
汤汁要多，煮一个半小时，不能煮干，煮到一小时，加盐糖调味，放土豆豆角和胡萝卜，也可以加一个切好的番茄（番茄味不够可以再加番茄膏），也可加老抽调色。