低温慢煮-新鲜粉嫩牛扒

作者： 萧十一郎11

家中两娃在长身体的时候，要多补充蛋白质，之前煎牛扒要么全熟太硬，要么有血水娃们不爱吃。后来发现有低温慢煮的方法，决定试试。 由于疫情原因，不想选冷冻的进口牛扒，而是选择整条新鲜的雪花牛扒，自己回家切。新鲜的牛肉味很重，油脂也更香。

用料

• 牛扒 1000克
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒 适量
• 迷迭香 喜欢可以加

低温慢煮-新鲜粉嫩牛扒的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛扒整条需要注意切法，不像冷冻的已经按照肉的纹理切好了。

步骤 2

把牛扒装入低温慢煮袋，加入少量盐，橄榄油，黑胡椒碎。

步骤 3

加入60℃的热水，把牛扒浸到热水中，用蒸烤箱或者烤箱保温60℃，电饭煲有保温功能的也一样。我是切1cm左右的厚度，40分钟就够了。如果厚度不一样可以适当增减时间。

步骤 4

差不多出炉前，把切下的牛油煎下，逼点牛油出来煎牛扒用。

步骤 5

出炉后等油温比较高的时候再下牛扒去煎，能使牛扒表面瞬间焦化产生美拉德反应，从而锁住肉汁。一般我控制在2分钟内煎完整块扒。

步骤 6

这样出来的扒里面是粉嫩的，肉汁都锁住了。

步骤 7

一个娃能干掉三片牛扒。

步骤 8

配个梅子酒加苏打水，绝了。

低温慢煮-新鲜粉嫩牛扒的小贴士

外面高端牛扒基本都是用低温慢煮方法做的，这样能最大程度保证鲜嫩而且肉汁多。但是准备时间会很长，普通走量的店没办法这样处理。

菜谱创建时间：2021-03-14 22:59:47