蛋清加细砂糖打发到中性，打到比较细腻的时候加几滴色素。杏仁粉糖粉过筛分两次打入蛋清。
翻拌后装入裱花袋，挤到烤盘上。放进烤箱晾皮。烤箱开上管大概三十度左右，手伸进去热的但不觉得烫的程度，二十分钟。
烤箱125度(实际温度150度)预热，中层12分钟，烤完开一点门散会儿热，拿出烤盘后再放一会拿出来翻面。
一下子烤了那么多，想多做几个颜色包出漂亮的礼盒。
做了三种馅，咖啡可可奶油，生巧，和草莓奶油奶酪。饼皮很甜了，馅里都没有加糖。
做好密封放冷藏，第二天就好吃啦。
一份能做24个小圆饼，也就是12个马卡龙。
挤完要振盘，多的小尖尖用蘸水的手指摸平。水沾少了粘手指沾多了饼皮就干不了，一烤会鼓包。多做几次积累经验吧。