健身党主食面包之50%全麦吐司

作者： SarahCorner

麦香味非常浓！ 这一款完全可以替代主食成为优质碳水摄入. 我自己日常就经常撸的一款，做热压三明治特别出彩，全麦含量高达50%, 热压一下, 全麦的香气被激发出来. 空口吃没有想象中的难以入口，前面两天吃还是挺湿润好入口的. 不甜，不甜，不甜. 是一款吃了会瘦的吐司（自欺欺人ing）. 鉴于全麦粉添加比例比较大，全麦面团膨胀力有限，所以将高筋粉量增加50克，水量增加20克。入模量大一些，做山型吐司也好看一些。 配方的量是2X450g吐司模具.

用料

• 全麦粉(金像) 250g
• 高筋面粉 300g
• 蜂蜜 50g
• 水1(泡全麦粉) 250g
• 水2(面团用) 75g
• 盐 6g
• 奶粉(可不放) 15g
• 鲜酵母 18g
• 黄油 30g

健身党主食面包之50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

这个是调整配方后做的山型吐司。爆发力还不错。2022年4月1日。

步骤 2

提前一夜浸泡全麦粉(配方中的全麦粉＋水1). 放冰箱冷藏浸泡一晚.

步骤 3

将除黄油以外的主面团原料和浸泡好的全麦粉放入搅面缸, 低速混合面团后。

步骤 4

高速揉至面团光滑有弹性, 能够拉出较厚膜的阶段, 破口边缘是锯齿状的.

步骤 5

加入软化好的黄油, 继续低速将黄油揉入面团, 黄油充分揉入面团后开高速揉到完全阶段. 全麦面团的延展性不如普通吐司, 揉面后期注意观察，避免揉过了.

步骤 6

50%全麦粉的添加量. 手套膜不如普通吐司薄而有韧性.

步骤 7

面温控制在28度以内. 整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态. 如果温度比较低, 注意延长一发的时间.

步骤 8

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.

步骤 9

均分成三份, 滚圆松弛15分钟. 我这是双倍量做的,所以有6个面团.

步骤 10

取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷. 卷好的面团继续松弛15分钟.

步骤 11

面团收边向下纵向摆放, 稍微按扁, 用擀面杖擀成长条. 翻面, 稍微整理一下形状, 自上而下卷成卷. 圈数大概是2.5-3圈.

步骤 12

收口向下, 3个一组放入模具内，盖好盒盖, 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.

步骤 13

面团发至模具9分满.

步骤 14

吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 下层, 上下火210度烘烤38分钟.

步骤 15

出炉震膜后立刻脱模, 倒扣放凉.

步骤 16

这个是改配方前，入模量只有450克，所以这个状态我觉得是可以了。

步骤 17

切开看看。

步骤 18

组织。

步骤 19

真的软。麦香味非常浓！不甜，有点儿咸口。 我可以空口啃。

步骤 20

50%全麦粉，特别香~

步骤 21

做三明治很棒！

健身党主食面包之50%全麦吐司的小贴士

全麦吐司的面团，要注意不要打过了！新手打面最后阶段要时不时停下来检查面团状态。 三能低糖吐司盒，山型吐司的温度是，上火150度，下火210度，下层，28-30分钟。烘烤十分钟后加盖锡纸。 烤箱脾气不同，请根据个人实际调整烘烤温度和时间。

菜谱创建时间：2021-03-14 17:32:39