挑选面筋是这个菜谱成功的第一步，要选择那种颜色浅浅的、软软的面筋，买的时候就觉得面筋本身很硬的，抱歉，我教不会你，请绕路！
面筋切细丝，不能太粗，不好熟！切的粗细均匀，也非常重要！
关键的来了: 1、热锅凉油，倒入宽油（多放油）加热，油温快要到冒烟的程度（全程保持大火），用一根面筋丝下锅试一下，如果周围冒出大气泡说明油温好了！ 2、每次按照你的油量放入可以平铺在油面上的面筋丝，不要贪多，做不好可别怪我！ 3、再说一遍，全程保持大火！ 4、等到冒出的大气泡逐渐消失，或者大气泡只有20%可以看见的时候，快速将面筋丝捞出！ 5、重点来了，敲黑板！捞出的面筋丝一定要平铺在碟子里，你家碟子小，就平铺在案板上，一定平铺，不能重叠，让其散热均匀，这是酥脆的关键关键啊！ 6、从第二步重复，把所有面筋丝炸完第一遍！ 7、这时候，其实你已经能够吃到很酥脆的面筋丝了，如果想吃特别酥脆的，就复炸一次，记得，每次少放，全部浸入油中，不超过10秒捞出，务必平铺散热，不能重叠，不能重叠！
接下来就简单了，用一份糖，一份醋的比例，加一点盐，每一种醋的酸度都不一样，所以不能保证糖醋一比一，就一定符合你家的口味，你可以自己尝尝调整一下！
锅内放底油，放姜末，糖醋汁，一点水淀粉，倒入炸好的面筋丝翻炒，全部挂汁后马上出锅！
太太太好吃了
务必按照菜谱一步一步做