青椒滚刀状切小，能有点辣度会更好更香。
配菜
首先，我们来干煸辣椒吧。 锅热下辣椒，不用加油，辣椒炒出虎皮状了，稍微洒点盐。
炒辣椒的时候用铲子稍微压一压，帮助出虎皮。 大家看到那个辣椒屁股了吗？其实最好是去掉屁股，不要学我。
加点油，这样处理过后的辣椒，怎么配菜都很好吃哦。
其次，重新起锅，准备炒鸡啦。 锅热加底油。
中大火炒，给大家看看火的状态。
加入剁小的鸡块，最好是新鲜的鸡，这样泡出血水后，直接可以下锅炒。 如果是冰鲜的小炒鸡，那就焯水捞出后再炒吧。 这道菜鸡肉的品质还是挺重要的，越嫩越好吃。 原则：越好的食材讲究简单处理就可以了。
稍微炒会儿，把鸡肉拨到旁边，加入小米辣、生姜、蒜片炒香。 这一步也可以在放鸡肉前加，随你喜好。 最重要:沿着锅边淋一圈料酒，帮助去除腥味。
后面的操作太快了，忘了拍照，只能文字描述。 之后，鸡肉炒2分钟后，有点焦黄变色，加2勺生抽。 加入开水，刚好盖过鸡肉的量，焖煮3分钟。
打开盖子，汁水收到差不多的时候，加入提前炒好的辣椒，翻炒。 加蒜白，炒一会之后加入蒜叶。 出锅之前加盐就可以啦。
最后，无滤镜摆拍一张，这是我很喜欢我家人也很喜欢的做法，欢迎评论区提问和交作业。
1.提前干煸辣椒 2.鸡肉品质很重要，切小块方便熟 3.加开水焖煮