1、焯水：羊肉放入冷水中、加入4片姜、2片香叶，煮出全部血水。
同时，在煮一锅水，里面加入花椒、4片姜、6片香叶，（有条件的可用煲汤袋把花椒、姜、香叶都装进去，这样调料就不会乱跑了）
2、待血水煮出来，另一锅也沸腾后，把羊肉捞入清水锅，煮2个小时后加入滚刀胡萝卜、洋葱（一半）、适量咸盐
3、2.5或者3个小时后肉汤煮好，加入剩下一半洋葱、香菜、调咸盐即可。