第一步：去血水。 排骨倒入加好冷水的锅中，切1-2片姜，倒入2勺料酒去腥。开火煮，等排骨在锅中变白捞出备用，期间不要再用冷水去冲排骨，否则热胀冷缩肉质会变柴。
第二步：调料（忘记拍照了，下次补上）。 这是干货！糖醋排骨调料雷打不动的铁律；跟着我念：一二三四，胃必治！（搞错了，重来） 一二三四，必好吃！1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。不管你是用挖耳勺，还是大锅勺，一定记住是1：2：3：4配比，当然我们普通人家用最常见的小汤勺就行。 另外想要排骨颜色重一点可以加点老抽上色，up习惯性会放一勺半生抽，半勺老抽。糖最好是用冰糖，最后成色亮晶晶的，不过白糖up🐷也用过，效果不打折扣的，别用红橙黄绿青蓝紫糖就行。
第三步：翻炒（哈哈哈忘记拍图了😅）。 把锅烧热，（一定小火）倒少许油，排骨本身就有油，可以加2-3颗花椒，1-2片姜，等锅里有了花椒姜片的香味，或者什么都不放，等油热。倒入排骨翻炒，不时翻动排骨的每一面，每一面排骨都看起来油亮亮的就ok了。然后放入事先调好的“一二三四”调料翻炒几下。
第四步：小中火煮。 进行了上面三步，糖醋排骨就成功一大半了。接下来把热水倒进锅中，刚淹没过排骨就好，一定不要用凉水！！！不然肉质会柴。再放1-2颗八角、香叶、桂皮（材料不齐全也没关系，有啥放啥，1-2个的量别多）。中小火焖煮30分钟左右，注意火候，别烧干了（烧干了，你就是古娜拉黑暗料理之神）。
第五步：大火收汁出锅。 排骨煮得差不多，锅里汤汁也逐渐粘稠了，就把火开大一点，收汁，收汁期间不停搅拌排骨，免得粘锅（如果非要diss我，你用的不粘锅，那也是没有办法🤣）。过程1分钟左右，最后锅中只有粘粘的糖，而没有汤水。就可以关火了，再撒上几粒白芝麻。。。你就是新一代厨王之王！